小龍蝦好吃，但吃之前的處理過程非常麻煩，因?yàn)樾↓埼r實(shí)在太臟 。以前我經(jīng)常買三斤大青蝦回來，自己慢慢洗，做油燜大蝦，每次洗、刷、剪蝦頭、去蝦線，至少一個小時，站得我腰酸背痛，并且需要準(zhǔn)備很多各種作料，后來我就不做油燜大蝦了，每次就買10元左右一斤的小蝦回來燒蝦尾，蝦尾可以燒麻辣蝦球、蒜蓉蝦球、椒鹽蝦球等 。
快速、簡單、徹底清潔蝦尾已經(jīng)去掉蝦線的蝦尾，放入一個大盆中，加入適量清水沒過蝦尾；然后加入適量小蘇打和面粉浸泡20分鐘 。20分鐘后，你會發(fā)現(xiàn)水非常渾濁，蝦尾比之前變得透亮了許多 。經(jīng)過這一步，可以說蝦尾的清潔工作就完成了85% 。
【蒜蓉蝦球的做法】剩下的15%就是瀝干水分，然后拿上一把牙刷，挨個一邊刷一邊沖洗，刷完以后，再次沖洗三遍 。按照以上方法操作，我保證你的蝦尾非常干凈 。
蒜蓉蝦球的做法1、準(zhǔn)備配料
蒜蓉蝦球配料非常簡單，就是大顆的獨(dú)蒜，做任何蒜蓉的菜，建議大家都用獨(dú)蒜，因?yàn)楠?dú)蒜的味道最好 。將一碗獨(dú)蒜切成末，再準(zhǔn)備少許蔥花和一罐啤酒即可 。
2、制作過程
鍋里放多一些油，燒熱后，先將蝦尾過一遍油鍋，待蝦尾完全變成紅色即可起鍋備用 。這樣做可以鎖住蝦尾的水分，使得肉質(zhì)更嫩，不易變老 。
然后鍋里留油，將三分之二的蒜末炒香，下入過油的蝦尾，加入適量鹽、蠔油、白砂糖，翻炒均勻，再加入適量啤酒，沒過蝦尾，大火燒制，待快收汁時，加入剩下的三分之一蒜末，直到收汁完畢 。最后撒上蔥花即可裝盤 。
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