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饅頭大家都很熟悉了，它在北方有些地方又叫“饃饃”、“蒸饃”，主食材是面粉，需用水或者牛奶等液體揉面，再發(fā)酵后上鍋蒸制而成，饅頭跟包子的最大區(qū)別是，饅頭是沒有餡的，而包子是有餡的。
除此之外，這兩者和面時的軟硬程度是不一樣的，做饅頭和面，面團宜偏硬，做包子軟硬適中即可，這是因為如果做饅頭時和面太軟，不利于饅頭塑形，饅頭可能會塌、扁，所以，日常制作饅頭，面團以偏硬為好。

如果做饅頭時，面團和稀了，很明顯，它不適合再做饅頭了，如果不采取補救措施，即使能夠勉強做出饅頭，饅頭肯定會變塌、變扁，針對這種情況，我們可以采取以下措施：
（1）加面粉
加面粉這種方法不管是在面團發(fā)酵前還是發(fā)酵后都可以用：
①：發(fā)酵前--如果是在發(fā)酵之前，面團可以少量多次添加面粉，直到面團達到偏硬的程度，一般來說，制作包子，面團軟硬程度跟耳垂的差不多，如果是做饅頭，要比做包子的面團硬一些。
【如何防止饅頭和面太稀】②：發(fā)酵后--面團在發(fā)酵后會變更稀，這時也可以少量多次添加面粉，把干面粉揉進發(fā)酵后的面團中，直到自己感覺揉不動了就可以了，這種發(fā)酵后添加干面粉揉面的饅頭又叫做戧面饅頭。

做成饅頭后需要進行二次發(fā)酵，直到饅頭拿起來感覺變輕，才可以上鍋蒸，戧面饅頭非常緊實，是山東的特色饅頭，很多北方人都愛吃，口感跟普通饅頭比起來不會很松軟，但是非常有嚼勁而且飽腹感強，如果隔層撒干面粉然后折疊再制作饅頭，還可以做出層次分明可以手撕的饅頭。
PS：不管是在發(fā)酵前添加面粉還是發(fā)酵后添加面粉，加好之后，面團要多揉，讓酵母分布均勻。
（2）做成發(fā)糕、發(fā)面餅、油餅等其他面食
如果面團和太稀，家里又沒有面粉了，做饅頭是不可能了，但是可以做成其他發(fā)面食品，如果面團是濃稠的面糊，水分不會太多，面糊不可流動或者可以微微流動，可以做成如發(fā)糕、發(fā)面餅、油餅等。
①：如果用來制作發(fā)糕，另外用一個模具，在模具內(nèi)部刷些食用油方便脫模，再把發(fā)酵好的面糊攪拌、排出空氣，之后把面糊倒入刷了油的模具中二次發(fā)酵20分鐘，之后再上鍋蒸。

②：如果用來制作發(fā)面餅和油餅，面糊發(fā)酵好后，可以在手上或者面團上抹些食用油防粘，然后制作發(fā)面餅或者油餅，可以用來煎或者油炸，還可以包上喜歡的餡料。

（3）用來掛糊
如果面糊特別稀，是流動的狀態(tài)，可以打入兩個雞蛋、加些玉米淀粉，攪拌均勻后，用來掛糊，裹上帶魚、肉條等，用來炸帶魚、炸酥肉等。

如何防止饅頭和面太??？我們制作饅頭，即使食譜的配方中給出了水的具體重量，也不要把水一次性倒入面粉中，因為不同的面粉，吸水性不一樣，所需的水量也不一樣，在加水和面時，可以少量多次倒入面粉，一邊倒水，一邊用筷子攪拌，讓面粉和水先融合，再繼續(xù)添加，等所有面粉都變成了面絮狀，就不要加水了，總之，加水量宜少不宜多，如果揉不成團，可以繼續(xù)加水。
饅頭制作注意事項：
①：配方推薦----以100克面粉為例，用1克酵母（夏天減半）、50克水（根據(jù)情況變動），制作饅頭一般不加白糖，如果為了促進發(fā)酵，可以100克面粉，加1克到6克白糖。