紅油脫骨鳳爪的做法
【紅油脫骨鳳爪的做法】1.洗凈雞爪 ， 燒開水放進(jìn)雞爪 ， 姜片 ， 煮開 ， 時(shí)間不必太長(zhǎng) ， 不然雞爪太爛沒(méi)嚼勁兒 2.把雞爪拿出來(lái)沖干凈 ， 泡進(jìn)冰水 ， 待完全冷卻
3.用剪刀將雞爪去骨
4.把醬油蒜泥紅油調(diào)在一起 ， 可加少許糖提味
5.拌勻雞爪最好冰鎮(zhèn)起碼兩小時(shí)入味
6.撒上香菜
小貼士
雞爪去骨比較麻煩 ， 大概就是從手掌往上 ， 只剪開雞爪的一面 ， 不然會(huì)散掉 ， 用尖頭的剪刀把骨頭夾出來(lái)
紅油是先做好的 ， 就是各種喜歡的香料冷油煮開倒進(jìn)辣椒末和芝麻 ， 加一點(diǎn)鹽和雞精也可以
酸辣無(wú)骨雞爪的做法
1.雞爪清水洗凈 ， 減掉指甲 。…減的時(shí)候覺(jué)得自己很殘忍……
2.鍋內(nèi)加水 ， 放幾片姜片 ， 還滴了兩滴料酒 ， 去腥 ， 煮十來(lái)分鐘的樣子 ， 筷子就可以戳動(dòng) ， 不用煮的太爛
3.煮好以后把雞爪放進(jìn)冰水里 ， 這樣據(jù)說(shuō)可以增加肉的彈性
4.在冰水里泡一會(huì)兒之后取出 ， 剔骨 。
5.大蒜辣椒切沫 ， 因?yàn)闆](méi)買新鮮的辣椒 ， 所以我用的干的 ， 喜歡辣的可以多放點(diǎn) 。
6在碗里倒進(jìn)三勺甜辣醬 ， 兩勺生抽 ， 大蒜末和剁椒 ， 放點(diǎn)白糖 ， 蠔油 ， 香油
7把雞爪倒進(jìn)去 ， 拌勻來(lái) ， 放進(jìn)冰箱冰鎮(zhèn)一會(huì)兒 ， 這樣已經(jīng)可以吃了 ， 放久一點(diǎn)更入味 。
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