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怎樣自制泡椒鳳爪：一說起“泡椒鳳爪”相信很多朋友都已經(jīng)垂涎三尺。泡椒鳳爪完美的將酸辣的泡椒和雞爪的鮮美融合在了一起，再加上白酒的烹調(diào)去除了雞爪的腥，檸檬的中和，吃起來非常爽口，酸和辣非常好的融合在一起，吃完還帶有點微甜。總的來說泡椒鳳爪口感軟而不爛，酸辣爽口。

想要自制出口感好的泡椒鳳爪，其實也不是特別難，只需要掌握其中的關(guān)鍵點，而泡椒鳳爪的主要關(guān)鍵點是：第一個就是雞爪的處理，其次就是泡汁的調(diào)配。
·雞爪的處理：處理好了的鳳爪，吃起來皮韌肉香，Q彈可口。但是沒有處理好就會發(fā)現(xiàn)做出來的有腥，而且要么發(fā)硬，要么軟綿綿，一定口感也沒有。主要就是第一：一定要用清水浸泡，這樣才能去除腥味，使最后口感更好；第二：煮的時候時間得把控好，時間太短，口感就發(fā)硬不入味，時間太長，就軟綿綿，建議控制在煮開后再煮5分鐘左右即可（根據(jù)雞爪大?。?。第三就是煮好撈出后一定要過涼水，這樣可以使口感更加筋道。

·泡汁的調(diào)配：泡椒鳳爪的靈魂就在于它的泡汁，好的泡汁使得最后的鳳爪酸辣爽口，口感更豐富，味道更醇香。以下就是我常用的調(diào)配方法：小罐裝的泡椒（里面有還有很多泡椒水），檸檬（加入檸檬口感中和后會有一些清新酸甜的感覺），小米椒、一小塊姜片、白醋、鹽，最后可以加入配菜，例如胡蘿卜一起腌制，口感也會非常好。
——泡椒鳳爪——特點：風味獨特、酸辣爽口、皮韌肉香。～食材～：
雞爪、泡椒、胡蘿卜、白酒、檸檬、小米椒、生姜、白醋、鹽、花椒、蔥。
～制作步驟～
>>步驟一：
首先將買回來的雞爪清洗干凈，用剪刀剪去指甲，放入碗中加入清水浸泡，可以加入少許料酒，中途可以多換幾次水，以便泡出血水。——（注意：泡雞爪去血水，可以去除雞爪的腥味和異味）
>>步驟二：
【怎樣自制泡椒鳳爪】然后起鍋倒水，放入白酒、姜片、花椒、蔥結(jié)，加入雞爪開大火煮開，撇去浮沫，煮開后再煮5分鐘左右，撈出沖冷水，時間約久，雞爪就會約白。——（注意：撈出過冷水主要就是讓雞爪冷卻下來，這樣雞爪才會口感筋道有彈性）
>>步驟三：
接著洗好的雞爪剁成兩刀，再準備個密封盒，準備好白醋、鹽、泡椒、小米椒段、泡椒水、檸檬、姜片等配料 ?！ㄗ⒁猓弘u爪切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味）
>>步驟四：
最后就是胡蘿卜切成大小適中的形狀，放入容器中，加入剛剛準備好的配料，倒入泡椒，放入泡椒汁，再倒入適量的礦泉水直至漫過雞爪，調(diào)好味蓋上蓋子，密封保存即可 ?！ㄗ⒁猓好芊庖惶熳笥壹纯墒秤?，放入冰箱保存最多一周左右得吃完，不然容易壞）

——自制泡椒之“你問我答”——：1、為什么自制出來的泡椒鳳爪不入味？
2、泡椒鳳爪的泡汁可以重復使用嗎？
——泡椒鳳爪的技巧總結(jié)——：（1）、雞爪煮的時間不能太長，太長就沒有嚼勁，也不能太短，太短后期不容易入味，盡量是在水煮沸后再煮5分鐘左右即可。
（2）、雞爪煮好后放入涼水中沖洗干凈，不僅會讓雞爪顯白，口感有筋道，而且保存的時間也會久一些。
（3）、切雞爪時，可以切成小塊，也可以切成二塊，切時橫切面盡量大一些，這樣方便后面浸泡入味。