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煮花生其實(shí)就默認(rèn)為我們平常所說的水煮花生，花生是帶殼的那種，而不是煮花生米，水煮花生的做法比較多，最大的不同在于調(diào)料的不同，根據(jù)這些不同，有鹽水花生、五香花生等不同的叫法。
關(guān)于怎么樣煮花生比較好，其實(shí)就是要讓花生入味，煮的火候要夠，味道才會軟糯，這樣煮出來的花生才好吃。

五香水煮花生：咸鮮入味有技巧所需食材：
500克新鮮花生
所需配料：
八角1個、小茴香適量、生姜、五香粉、食鹽10克、清水適量（沒過花生）
制作過程：
第一，把新鮮花生清洗幾遍，洗凈泥沙，然后大拇指和食指用力，把花生捏開一條小縫隙，方便調(diào)料進(jìn)入花生內(nèi)部，這是花生入味的關(guān)鍵步驟，但是縫隙不用太大，避免花生煮太久會裂開。

第二，把所有花生都捏好之后，放入鍋中，多加些清水（最好能沒過花生多一點(diǎn)），然后加入小茴香、八角等調(diào)料，再加入五香粉、生姜片和食鹽，把調(diào)料跟花生混合均勻。（--調(diào)好料之后，嘗一下煮花生的水，水要偏咸一些，花生的味道才不會太淡。）

第三，開大火開始煮，煮開5分鐘之后轉(zhuǎn)中小火煮40分鐘，然后關(guān)火，也不用揭鍋蓋，讓花生浸泡4小時左右，讓花生充分入味。
第四：浸泡期間，可以剝一顆花生嘗嘗味道，如果覺得味道夠了，就把花生撈出來瀝干水分，然后開吃。
成品：煮了40分鐘的花生口感已經(jīng)非常軟糯了，里面的花生米充分吸收了五香味和咸味，用來當(dāng)下酒菜或者做閑時的零食都非常不錯。

五香水煮花生技術(shù)小Tips：（1）如何挑選花生？
①選紅皮還是白皮：常見的花生為紅皮花生和白皮花生，紅皮花生通常有2~4?；ㄉ?，顆粒細(xì)長，口感更甜，適合水煮；白皮花生只有1~2?；ㄉ?，外形略顯粗壯，口感會酥脆，適合油炸和炒，所以，紅皮花生更適合做水煮花生。

②怎么選成熟的花生：新鮮的花生有些是成熟飽滿的，有些里面的花生米又軟又小還不好吃，所以，挑選時可以用手輕輕按壓花生殼，如果是硬的并且花生外殼紋路清晰，表明里面的花生米已經(jīng)成熟飽滿，可以選擇，相反，如果按壓起來花生殼又軟又嫩，外殼沒有紋路，說明花生米不飽滿，口感也不好，就不要選。
【五香水煮花生咸鮮入味有技巧】（2）關(guān)于五香水煮花生的調(diào)料
五香水煮花生的調(diào)料可以根據(jù)實(shí)際情況變化，我用的是家里做鹵肉的一個小調(diào)料包，加了點(diǎn)五香粉進(jìn)去，實(shí)際上，八角、桂皮、香葉、草果、小茴香、干紅辣椒都可以用，還可以根據(jù)自己喜好加入生抽、老抽上色。

（3）水煮花生的水不要放太少
花生米和花生殼都會吸水，而且煮花生的過程中，水還會蒸發(fā)，煮完之后，花生還需要一定量的水浸泡一會，所以，水不要太少，以免到最后沒有水可以浸泡花生，所以，食鹽的量并不固定，要根據(jù)加水量來調(diào)整，加好調(diào)料之后用一根筷子沾點(diǎn)水嘗一下味道，要偏咸的口感才能讓花生入味。
（4）食鹽在哪一步加？
我們平常炒菜、煮湯，食鹽都是在最后菜快出鍋時才加食鹽調(diào)味的，因?yàn)闊o論是青菜還是肉類，食鹽加太早，青菜會變色，肉會變老，而且食鹽加熱太久不利于健康。