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宮保雞丁是川菜還是魯菜？這個(gè)問題大家搞不太清楚，因?yàn)樵隰敳?、川菜、貴州菜的菜譜中，都收錄有宮保雞丁這道菜，但原料、做法有差別。
其實(shí)，該菜式的起源于魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。
之后宮保雞丁也流傳到國外，和麻婆豆腐、餃子、左宗棠雞等菜品共同成為中餐的代表作。
“宮保雞丁”的來歷目前比較統(tǒng)一的說法，“宮保雞丁”的創(chuàng)制者為丁寶楨。據(jù)《清史稿》記載：
據(jù)傳，他為貴州人，因喜歡貴州的胡辣口味，在山東為官時(shí)曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，后任四川總督時(shí)進(jìn)一步將這道菜固定為將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。
這道美味本來只是丁家的“私房菜”，但后來越傳越廣，盡人皆知。
為什么取名為“宮?！保克^“宮?！?，其實(shí)是丁寶楨的榮譽(yù)官銜。
丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，于光緒十一年死在任上。清廷為了表彰他的功績，追贈(zèng)“太子太?！?。
“太子太?！笔腔实鬯凇皩m保”系列虛銜中最高級別中的一種，猶如今日一些國家向來訪的客人授“榮譽(yù)博士”稱號一樣。
【宮保雞丁是川菜還是魯菜】丁宮保創(chuàng)制的菜傳至后世，于是，人們就將他創(chuàng)制的菜稱為“宮保雞丁”，也算是對丁大人的紀(jì)念。
川菜中宮保雞丁的味道川菜中，宮保雞丁屬于煳辣味，其特點(diǎn)是荔枝味突出，麻辣而不燥，鮮香醇厚。
這里提到一個(gè)概念叫荔枝味，因入口時(shí)如同吃“荔枝”酸酸甜甜的感覺而得名。荔枝味在調(diào)味原料和操作方法上，講究甜酸味和咸味并重。

煳辣味調(diào)味時(shí)，要用到川鹽、白醬油、干紅辣椒、花椒、紅醬油，以及胡椒末、蒜姜蔥、白糖、醋、酒、味精。
煳辣味，一個(gè)關(guān)鍵的烹飪技術(shù)是炒煳辣殼，使之產(chǎn)生辣香之味。在烹飪時(shí)，首先要將干辣椒節(jié)在油鍋里炸，使之成為煳辣殼。
宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質(zhì)滑脆。
川版宮保雞丁選用雞胸肉，入口之后，舌尖先感覺微麻、淺辣，而后沖擊味蕾的是一股甜意，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人欲罷不能。
宮保雞丁怎么在北京火起來？如今，宮保雞丁在北京非常火，特別是峨眉酒家的宮保雞丁，早已是名聲在外。
上世紀(jì)六七十年代，北京飯店有高級宴請，派專車到峨嵋酒家請創(chuàng)始人伍鈺盛大師出“外會”亮這道拿手絕活。這道宮保雞丁就成了峨嵋所有宴會“頭菜” 。