雞蛋黃煮熟之后發(fā)綠，是因為蒸煮時間過長，但對身體無害，可放心食用 。
【雞蛋黃煮熟之后為什么會發(fā)綠】雞蛋黃煮熟之后為什么會發(fā)綠？
雞蛋蛋清中含硫元素，在加熱蒸煮的時候，蛋清與蛋黃交界處，會形成少量的硫化氫，硫化氫與蛋黃中的鐵結合，形成硫化亞鐵，也就是我們看到的墨綠色 。
雞蛋發(fā)綠有什么影響？
所產(chǎn)生的少量的硫化亞鐵對身體并沒有什么影響，可放心食用 。但是，會進一步降低鐵的利用價值 。雞蛋由于含有卵黃高磷蛋白，鐵的吸收率低，僅3%左右 。形成硫化亞鐵后，更降低鐵的利用價值 。
雞蛋該煮多久？
雞蛋和涼水一起放入水中，水沸后，5－6分鐘即可 。時間過短，微生物未被殺死，存在食品安全隱患；時間過長，影響雞蛋吸收利用價值 。
因存在火候和鍋具等因素影響，可自行判定最佳加熱時長，以蛋黃剛剛凝固的狀態(tài)為佳 。強烈推薦使用計時器，保證每天的煮雞蛋，都是最好的橙黃色 。
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