泡椒雞爪應(yīng)該是川菜中比較流行的涼菜，吃起來雞爪有QQ的感覺，加上泡椒酸辣的味道，特別清爽開胃的一道小菜 。而且我覺得這是川菜里最適合下酒，并且不油膩的一道菜 。
我制作這道菜的時(shí)候，一般喜歡把雞爪離骨，這樣省了雞骨頭墊牙的感覺，一口一塊的大口吃，才是最過癮的吃法!
泡椒雞爪怎么做主料雞爪，野山椒
配料蔥姜
1調(diào)料料酒，八角，桂皮，花椒，白糖，小米辣
【泡椒雞爪怎么做】做法
買回的雞爪洗凈，剪去腳趾后，入涼水鍋中焯燙一下，撈出沖洗干凈備用 。
把沖洗好的雞爪重新入鍋，加蔥姜大塊、八角、花椒、料酒后添湯 。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮至雞爪表面開花綻開，撈出放流水中沖洗，并且邊沖邊拆除雞爪的骨頭 。
把去骨的雞爪放入容器中，加入切碎的小米辣，把野山椒連湯一起加入，使其能夠沒過雞爪，加點(diǎn)糖綜合一下味道 。把雞爪蓋上蓋子，入冰箱冷藏 。一般6-8小時(shí)即可食用，泡的越久雞爪的味道越足 。
制作要點(diǎn)雞爪前期要清理干凈，先用涼水焯燙一下，可以有效的去除一部分異味 。煮制雞爪時(shí)掌握好火候，雞爪只要表皮開裂，即可撈出迅速沖涼以便脫骨 。如果泡入冰水中效果更佳 。煮制雞爪時(shí)也可以不添加香料，簡單的蔥姜和料酒即可，感覺也一樣可以去除雞爪的異味 。野山椒一般的味道都很濃郁，嘗一下味道是否符合自己的口味 ?？梢园凑兆约合矚g的方式調(diào)味，比如加入檸檬片、花椒粒等 。但是湯汁最好沒過雞爪，如果野山椒的湯汁不夠，可以加純凈水或煮開晾涼的白開水 。美味小貼士這道菜一次可以多制作一些，然后入冰箱冷藏保存 。注意撈取時(shí)不要用沾油的筷子即可 。野山椒市面上都有銷售，而且口感和味道都相差無幾，注意看一下說明即可 。特點(diǎn)酸、辣、微甜、咸，雞爪入口Q彈，而且經(jīng)過冰箱冷藏后，涼絲絲的、特別適合佐酒的開胃小菜 。
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