首先我們要先知道雞蛋煮熟后蛋黃外為什么有一層綠色物質(zhì)？
因為雞蛋中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和礦物質(zhì)，其中鐵、硫、磷是含量最多的 。當雞蛋在高溫下長時間加熱，雞蛋中的蛋白質(zhì)就容易變性（結(jié)構(gòu)受到破壞），變性的蛋白質(zhì)會分解成小分子的氨基酸，蛋白中的半胱氨酸和蛋氨酸這兩種氨基酸都含硫元素，所以煮雞蛋時，硫元素就很容易從蛋白質(zhì)中“解脫”出來，形成硫化氫 。當硫化氫遇到鐵元素發(fā)生化學反應(yīng)，就形成了硫化亞鐵，也就是蛋黃上覆蓋的那層綠色物質(zhì) 。【硫化亞鐵是否有危害】所以為什么煮熟的雞蛋黃外會有一層綠色物質(zhì)，那就是因為雞蛋煮太久了 。
硫化亞鐵是否有危害硫化亞鐵本身無毒，不溶于水，不易被人體吸收，所以就算吃了，基本上也都會通過糞便排出體外 。硫化亞鐵進入胃內(nèi)，與胃酸發(fā)生反應(yīng)，有可能會分解產(chǎn)生硫化氫，也就是臭雞蛋的氣味 。
所以雞蛋黃煮熟之后蛋黃外覆蓋的那層綠色物質(zhì)是無毒無害的，對人體是無害的 。
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