有些農(nóng)村人春節(jié)前都做大棗餑餑，蒸大棗餑餑應(yīng)該冷水鍋，還是熱水鍋？有什么講究？在我們膠東農(nóng)村，過(guò)春節(jié)的時(shí)候家家戶戶都要蒸大棗餑餑和圣蟲(chóng)，作為過(guò)年時(shí)候供奉祖先的貢品 。那么農(nóng)村人做大棗餑餑都有啥講究，又是涼水鍋蒸好還是熱水上鍋蒸呢，看一看我們的做法 。
做大棗餑餑的講究農(nóng)村的大棗餑餑講究面白、形好，這樣過(guò)年的時(shí)候擺在那里才倍有面子 。所以這大棗餑餑所用的是"頭遍面″，這樣做的大棗餑餑才白 。
做餑餑的面要硬 。農(nóng)村做過(guò)年的大棗餑餑可不是個(gè)輕快活兒，揉的面比平時(shí)做饅頭的面要硬上好幾倍呢 。面越硬揉起來(lái)越費(fèi)力，做出來(lái)的大棗餑餑越有嚼頭，口感越好 。并且發(fā)好的面要反復(fù)揉搓，這面也就越揉越光，越揉越白 。
大棗餑餑揉搓成型后，講究一下"醒"字 。大棗餑餑醒的恰好，那蒸出來(lái)的餑餑就越"起發(fā)" 。農(nóng)村醒餑餑時(shí)候一般是在熱炕頭上，餑餑要用籠布蓋好，以防表皮皴了 。等到大棗餑餑個(gè)頭變大，份量變輕，就可以上鍋蒸了 。
蒸大棗餑餑到底是冷水上鍋還是熱水上鍋呢？其實(shí)，醒好后的大棗餑餑是應(yīng)該熱水上鍋的，因?yàn)榇髼楌G餑己經(jīng)醒好，熱水上鍋可以防止大棗餑餑在鍋內(nèi)時(shí)間長(zhǎng)了而發(fā)軟變型 。如果是冷水上鍋，那么在水燒開(kāi)的這個(gè)過(guò)程中會(huì)變軟，影響?zhàn)G餑的形狀 。
蒸大棗餑餑不能用鋁合金鍋蓋，應(yīng)該用草編的籠屜帽，四周用屜布圍住 。這樣，鍋內(nèi)的蒸汽壓力夠勁，蒸餾水也不能滴在大棗餑餑上 。而且蒸熟后，不能馬上掀鍋，要等一會(huì)兒，掀鍋的時(shí)候也有技巧，要從一邊慢慢掀開(kāi) 。也是防止汽水滴到餑餑上，影響美觀 。
【蒸大棗餑餑到底是冷水上鍋還是熱水上鍋呢】農(nóng)村還有一種說(shuō)法，臘月應(yīng)少去別人家中串門，別"踩"了人家的大棗餑餑 。如果到別人家正好遇到人家在蒸大棗餑餑，那要到灶膛口，幫人家添一把柴 。
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