蒸饅頭，最快的發面方法是什么，多長時間？
蒸饅頭，最快的發面方法是什么，多長時間？饅頭和米飯一樣是我們老百姓餐桌上的主食之一，它花樣繁多，形狀各異，手感松軟、口感細膩深受人們的喜愛 。蒸制饅頭基本都會選用中筋面粉，它筋性適中，一般我們在制作饅頭時，都要經過和面、發酵、制作、二次醒發、上鍋蒸制的工序，大概需要2個小時左右（冬、夏時間有所差異，冬季時間長，夏季時間稍短） 。但選用不同的膨松劑來發面，它所用的時間也是不同的 。饅頭之所以蓬松柔軟，就是面團發酵后的結果，蒸饅頭首先就是發面，發面是離不開膨松劑的比如（泡打粉、酵母等） 。如果沒有膨松劑發面是不成立的，它就成了我們所說的死面 。
我們現在蒸制饅頭就是用不同的膨松劑來發面，有的用酵母發面、有的用泡打粉發面、還有的用泡打粉加酵母混合發面的方式制作饅頭 。蒸饅頭發面最快的方法是用泡打粉，或泡打粉加酵母來制作，下面我們就一起看看它們為什么是蒸饅頭最快的發面方法 。
一、膨松劑、泡打粉、酵母的區別1、膨松劑：食品膨松劑能夠使面團發起，讓面團形成致密多空組織，使得制品膨松、柔軟或酥脆的一類物質，常用在面包、糕點、餅干等焙烤食品和包子、饅頭等家庭蒸面食品中 。膨松劑除了能夠讓食品變得口感松軟可口，它和食品進入到人體的消化組織后，使腸胃中的消化酶能快速進入食品內部，讓食品能夠更容易、更快速地被消化、吸收，減少營養損失 。食品蓬松劑它可分為生物膨松劑、復合膨松劑、堿性膨松劑三類，也就是我們通常所指的酵母、泡打粉、食用堿等 。
食用堿：食用堿就是堿性蓬松劑的一類，它起到酸堿中和的作用，一般不用于面團發酵 。和面蒸饅頭的時候，如果長時間發酵面發酸，放一點食用堿，可以中和發酵過程帶來的酸味，而且讓饅頭更蓬松 。但不能多放，饅頭的顏色就會發黃，口感也會變差，甚至不能吃 。2、酵母：酵母就是我們通常使用的生物蓬松劑，比如老面、干酵母等種類 。它是氣體通過酵母菌發酵產生 。酵母菌在面團里會通過無氧呼吸產生酒精和二氧化碳氣體，二氧化碳在加熱過程中受熱膨脹，使面團里面的氣孔長大 。
老面：老面也叫面肥或引子 。一般就是指剩余面團經發酵而成的人工面種 。它用水泡過混勻后，和面粉、水并且是長時間發酵制作食品 。老面由由于是自然發酵的，所以它是制作饅頭發酵時間最長的 。干酵母：干酵母顆粒較小，發酵力高，可以先用一定溫度的水化開使用，也可以使用時不需用水化而可直接與面粉混合加水制成面團發酵，在短時間內發酵完畢即可蒸制成食品 。溫度和時間：使用酵母發酵想要快速發面，溫度特別關鍵，但酵母菌還不能太快速的成長，它會影響饅頭成型 。酵母中的酵母菌在一定的溫度范圍內，隨著溫度的增加，酵母的發酵速度也會變快，它的最高不要超過38℃～39℃ 。一般正常的溫度應控制在26℃～28℃之內，如果要快速制作溫度不要超過30℃，因為超過該溫度，酵母菌發酵過快，面團未充分成熟，保氣能力則不佳，影響饅頭成型，蒸出來的饅頭氣孔比較大粗糙 。總結：所以我們在制作饅頭時不管是用老面還是干酵母，它們都是把面粉?水?酵母混合均勻后，在一定的溫度和一段時間中才能讓面發酵蒸制饅頭的 。3、泡打粉：嚴格的說泡打粉屬于復合膨松劑中的一類，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用制作面制食品的快速發酵，是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵 。它一般由碳酸鹽、酸性物質、淀粉等成分組成，大概可以理解為“堿性膨松劑+酸”或者是“堿性膨松劑+酸性膨松劑”，有的泡打粉里還會添加一些酶類或者酵母 。泡打粉里面同時含有酸和堿兩類成分，使用比較方便，也避免了加堿使面團變黃的問題 。
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