以我們廣東客家的臘肉為例，每年在年底的時(shí)候，家里面都會(huì)買很多豬肉來(lái)做臘肉 。而且也只是在年底的時(shí)候才會(huì)做，像一年當(dāng)中的其他時(shí)間都不會(huì)做臘肉的 。第一是因?yàn)槟甑鬃雠D肉有這個(gè)過(guò)年的氣氛；第二是在冬天的這個(gè)季節(jié)臘肉才曬的好，如果是在冬季的其他時(shí)間，臘肉可能就是不好曬，然后也保存不了，這是關(guān)系到一個(gè)氣候的問(wèn)題 。
一般在家里面做好的臘肉都會(huì)放入冰箱里面冷藏保存，哪天想吃的時(shí)候就從冰箱里面拿出來(lái)，用臘肉來(lái)炒蒜苗是我最喜歡的一道菜之一，還有臘肉炒荷蘭豆，臘肉炒青椒，臘肉炒蒜薹等等都非常的美味 。
【炒臘肉之前要不要先去蒸一下呢】炒臘肉之前要不要先去蒸一下呢？
其實(shí)這個(gè)沒有太大講究，蒸不蒸都無(wú)所謂 。蒸過(guò)的臘肉再去炒，跟直接切了就下鍋炒的臘肉，口味也是有點(diǎn)點(diǎn)區(qū)別的，吃起來(lái)的口感也不一樣，蒸過(guò)的會(huì)比較軟 。如果家里有牙齒沒那么好的老人的話，那完全可以先把臘肉先蒸一下在去炒，這樣他們吃起來(lái)就沒那么費(fèi)勁 。但是，蒸過(guò)的臘肉可能會(huì)比較油膩一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)楹直容^多，炒的時(shí)候沒有那么快出油，如果炒的太久了的話，臘肉的口感又不好 。
建議樓主可以嘗試下兩種不同的做法，一個(gè)是蒸過(guò)的再去炒，一個(gè)直接切好后下鍋炒 。去感受下不同做法的不同味道，看看自己比較喜歡哪種做法的口感，然后在下次做臘肉的時(shí)候有的放矢就可以啦！
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