【怎樣炒絲瓜不會(huì)讓絲瓜變黑】炒絲瓜是家常菜了，我們家雖然不太常吃，但是有時(shí)候碰到新鮮嫩綠的絲瓜，偶爾也會(huì)買上一些 。一開始炒的時(shí)候確實(shí)會(huì)出現(xiàn)顏色變暗的情況，炒出來的成菜有點(diǎn)黑黑灰灰的，賣相不太好，不過要解決這個(gè)事情也不難 。
怎樣炒絲瓜不會(huì)讓絲瓜變黑要解決這個(gè)事情我們首先得知道絲瓜變黑的原因，其實(shí)究其根本這就是一個(gè)氧化造成的結(jié)果，跟切開的蘋果會(huì)變色，以及切好的土豆絲不泡水會(huì)變色是差不多的事情 。有小伙伴反應(yīng)說用鐵鍋炒好像更容易變黑，我覺得也與高溫下鐵元素會(huì)促進(jìn)氧化反應(yīng)有關(guān)系 。
既然了解了炒絲瓜變黑的原因是因?yàn)檠趸?，那么解決這個(gè)問題就比較簡單了，只要阻止或者進(jìn)可能減慢氧化過程就可以了 。
盡量現(xiàn)炒現(xiàn)切，絲瓜就不要太早提前處理切好放在那，長時(shí)間接觸空氣中的氧氣，可能會(huì)有氧化反應(yīng)的；
切好的絲瓜可以放在清水或者淡鹽水中浸泡著，有時(shí)候我們炒土豆絲也會(huì)這么做，讓水隔絕空氣；絲瓜過油或者炒的時(shí)候油稍微比平時(shí)炒青菜多一點(diǎn)點(diǎn)，主要是用油隔絕避免氧化和水分流失 。而且油溫高一點(diǎn)快炒快熟盡可能減少烹飪時(shí)間，這樣成菜出來自然水靈鮮嫩，新鮮蔬菜大多都是炒的越久就越難看，營養(yǎng)流失也就越多 。
最后說一下關(guān)于絲瓜需要注意的一件事情，有些絲瓜會(huì)有苦味，產(chǎn)生苦味的原因比較雜，有可能是遺傳原因；也有可能是授粉的時(shí)候跟苦瓜之類的串粉了，導(dǎo)致絲瓜發(fā)苦，這些絲瓜基本上除了發(fā)苦難吃之外沒什么其他不好 。但是有一種情況絲瓜發(fā)苦是最好不要吃的，那就是貯藏過久或貯藏條件不當(dāng)時(shí)導(dǎo)致的絲瓜變質(zhì)，絲瓜可能會(huì)累積很多堿糖甙生物堿，吃了這種有問題的絲瓜就會(huì)產(chǎn)生口干、頭昏、惡心甚至嘔吐、腹絞痛、腹瀉等問題 。
我個(gè)人對于絲瓜的烹飪方式比較單調(diào)，所以我們家吃絲瓜也不多，歡迎有小伙伴給我們推薦幾個(gè)好吃的絲瓜做法 。
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