看到“孜然”兩字，我立馬就想起了羊肉，不得不說(shuō)，孜然和羊肉確實(shí)是絕配、天造地設(shè)的一對(duì) 。羊肉溫補(bǔ)暖身，肉質(zhì)鮮美，很受大眾喜愛(ài)，但它本身的膻味也是有不少人抗拒的，而孜然是從西域傳來(lái)的一種香味，氣味濃郁芳香，理氣開(kāi)胃，溫補(bǔ)氣血，能有效地去除羊肉的膻味，兩者搭配起來(lái)或烤或炒香味都非常誘人，聞到都直咽口水 。
孜然炒飯?jiān)趺闯?？現(xiàn)在我用羊肉、孜然和米飯為您打造一道美味，再搭配幾個(gè)色澤鮮艷的素菜，葷素結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)又好吃，下面我們一起學(xué)起來(lái)吧 。
——孜然炒飯的做法——準(zhǔn)備材料：
隔夜米飯500克，羊肉100克；青紅椒、胡蘿卜、洋蔥、香菇、芹菜各適量；孜然粉、胡椒粉、生粉、生抽、蠔油、油鹽各適量 。
制作過(guò)程：
第一步：羊肉切丁放在碗中，加入適量的食鹽、孜然粉、料酒和蠔油抓勻，再放入少許生粉拌勻，最后放入幾滴食用油拌勻，腌制30分鐘 。
羊肉切丁的方法：羊肉切丁的方法是先將羊肉切成薄片，再將薄片切成條，最后將切好的肉條切成小丁 。料酒和孜然的作用：料酒和孜然的作用是可以去除羊肉的腥膻和給羊肉增香 。生粉和食用油的作用：生粉和食用油可以很好地鎖住羊肉的水分，防止水分流失，讓炒出來(lái)的羊肉又嫩又滑 。
第二步：香菇提前泡發(fā)，將洗干凈的青紅椒、胡蘿卜、洋蔥、香菇和芹菜切成小丁備用 。
第三步：熱鍋倒油，將羊肉丁炒至金黃，倒進(jìn)第二步的全部食材翻炒至八成熟，淋入少量生抽提鮮提色，再倒入已經(jīng)抓散的冷飯翻炒，將食材中的水分炒干后，加入適量的胡椒粉和食鹽翻炒幾分鐘，再撒上一些白芝麻或香菜即可出鍋 。
——小結(jié)——這道孜然炒飯?bào)w現(xiàn)了色香味的飲食特點(diǎn)，鮮香美味，方便營(yíng)養(yǎng)，飯菜一鍋熟，一碟就上桌，確實(shí)省掉不少洗洗刷刷的工夫，正宗的懶人飯菜，喜歡的就試試吧 。
如果沒(méi)有羊肉的話，也可以搭配五花肉、牛肉、雞肉、雞蛋或火腿腸都可以，因?yàn)橐怀鲎稳坏南阄?，孜然粉要多放點(diǎn) 。
— 孜然炒飯中常見(jiàn)的問(wèn)題答疑 —炒飯用什么米飯好？做炒飯最好是隔夜飯，因?yàn)楦粢癸堃呀?jīng)沒(méi)有了熱氣和水分，相對(duì)較干，口感勁道，用手抓勻很容易一粒一粒散開(kāi)，炒出來(lái)的米飯粒粒分明，色澤光亮，就算是新鮮出爐的米飯，也要經(jīng)過(guò)冷處理，等到變冷后才可以炒得好吃 。
炒米飯總是粘鍋怎么辦？怎樣讓米飯做到粒粒分明？炒米飯粘鍋是因?yàn)槊罪執(zhí)ぴ斐傻?。我們?cè)谙春玫拿字屑尤霂椎问秤糜?，煮飯加水的分量要比平時(shí)的略少，煮出來(lái)的米飯偏干，米飯不容易粘連，這樣的米飯容易抓散，不容易粘鍋且粒粒分明 。
【孜然炒飯?jiān)趺闯础?/strong>其次要記住一點(diǎn)就是“熱鍋涼油”，先熱鍋后，再放入足夠多的涼油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)幼屽佔(zhàn)又車成献銐虻挠?，將多余的油倒出?lái)后，再放入米飯炒，這樣炒出來(lái)的米飯不容易粘鍋，粒粒分明 。
推薦閱讀
- 孜然土豆炒飯的做法
- “孜然牛肉炒飯”制作技巧
- ——孜然炒飯的制作方法——
- 豆腐吃不完怎么做凍豆腐好吃
- 好吃的面條做法
- 暴飲暴食以后怎么消耗脂肪和減輕體重
- 蔥花雞蛋餅怎么做
- 吃小龍蝦的好處
- 龍蝦怎么做好吃呢當(dāng)然就是麻辣小龍蝦
- 猴頭菇養(yǎng)胃怎么吃