絲瓜含有B族維生素，是非常好的美容佳品，還有清涼、利尿、活血、解毒的效果 。所以深受人們的喜愛 。但我們在用絲瓜制作美食的時候，絲瓜很容易發(fā)黑，這是什么原因呢？
我們在用絲瓜做美食的時候注意以下幾點就可以避免絲瓜變黑 。
1、絲瓜里面的淀粉含量高,和空氣接觸后會有氧化的反應(yīng)，而導(dǎo)致絲瓜容易氧化變黑，所以我們在用絲瓜做美食的時候，要開始炒的時候再來切絲瓜，這樣就不容易變黑了 。
2、絲瓜用鐵鍋來炒也容易導(dǎo)致氧化變黑，所以盡量避免用鐵鍋來炒 。
3、絲瓜是一種很容易熟的食材，所以不用炒太久，炒久了反而會破壞絲瓜的營養(yǎng) 。如果用鐵鍋來炒，絲瓜最后下鍋，起鍋前加鹽，別炒太久，這樣絲瓜也不會變黑 。
絲瓜炒蛋的烹飪方法：【絲瓜炒蛋的烹飪方法】要用到的食材有絲瓜、雞蛋、辣椒切片、蒜切片，鹽、生抽、油 。
第一步：
把雞蛋打入碗里，加少量的鹽后打散 。
絲瓜去皮后切片 。
要湯汁多一點的可以考慮切片 。
不喜歡湯汁多的可以切成滾刀塊 。
絲瓜是切得越小，出的湯汁就多，切得越大出的湯汁就越少 。
第二步：
熱鍋下多點油，下平常炒菜3倍左右的油量，因為炸雞蛋油多才能炸得蓬松，口感才好 。
想再香一點，可以稍微炸老一點 。
第三步:
下蒜片和絲瓜和雞蛋一起翻炒，半分鐘后下辣椒一起翻炒 。
第四步：
絲瓜熟得很快，所以不用炒太久，只要絲瓜一斷生就加鹽和少量的生抽一起翻炒均勻，這時候絲瓜會吐出大量的絲瓜汁來 。這個時候就可以起鍋了 。美味的絲瓜炒蛋就做好了 。
加一步：絲瓜雞蛋湯
同樣的方法，把絲瓜炒蛋稍微改進一下就是絲瓜雞蛋湯 。
做法基本同上，就是蒜片、辣椒、生抽不需要加進去 。雞蛋炸好后，絲瓜倒進去，稍微炒幾下后加一碗水進去，水沸騰后加鹽加雞精就可以起鍋 。
在吃絲瓜的時候如果絲瓜很苦，那說明絲瓜變質(zhì)了，變質(zhì)的絲瓜是不能吃的，會引起食物中毒哦 。
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