我做的油條顏色金黃或棕黃，外皮酥脆里面軟，而且有均勻的氣孔 。油條的配方有很多種，我只有11個(gè)油條配方，都是實(shí)用的油條配方，其中，有7個(gè)配方加明礬，有4個(gè)配方不加明礬，我現(xiàn)在只用不加明礬的油條配方 。油條放泡打粉還用放明礬嗎？
油條膨松劑在油條中，使用的膨松劑有食用小蘇打、泡打粉、明礬、食用堿、臭粉、耐溫高活性干酵母和雞蛋 。
明礬:在油條生坯炸制過程中，明礬與食用堿發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使油條生坯起發(fā)，形成致密多孔組織，使產(chǎn)品膨松、柔軟，表皮酥脆 。
食用小蘇打、泡打粉和臭粉:在面粉里加入食用小蘇打、泡打粉、臭粉，同時(shí)加入明礬，可加快二氧化碳的產(chǎn)生，大大加快膨化的速度 。這樣可以使油條生坯在熱油鍋中很快就鼓起來，得到香脆可口的油條 。
特別提示:
油條中加明礬，明礬是含鋁食品添加劑，長期食用對(duì)人體傷害很大，尤其對(duì)兒童生長發(fā)育和智力都會(huì)造成影響 。
耐溫高活性干酵母和雞蛋:用耐溫高活性干酵母和雞蛋作為油條膨松劑，同時(shí)加入無鋁泡打粉或食用小蘇打，可加快二氧化碳的產(chǎn)生，加快膨化的速度 。這樣可以使油條生坯在熱油鍋中較快就鼓起來，得到香脆可口的油條 。家里炸制油條，建議耐溫高活性干酵母、雞蛋和食用小蘇打配合使用，可制作美味可口的放心油條 。
國家衛(wèi)計(jì)委等部門規(guī)定，從2014年7月1日起，饅頭、發(fā)糕等面制品(除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨(明礬)，復(fù)合型膨松劑(即香甜泡打粉)的主要成分也是上述兩種物質(zhì) 。在膨化食品中，不再允許使用任何含鋁食品添加劑 。結(jié)語:綜上所述，可以得出如下結(jié)論:1、油條放泡打粉，同時(shí)放明礬，這樣可縮短油條炸制時(shí)間，并使油條體積更大，表皮酥脆 。
2、油條放食用小蘇打，同時(shí)放明礬，這樣可縮短油條炸制時(shí)間，并使油條體積更大，表皮酥脆 。
3、油條放臭粉，同時(shí)放明礬，這樣可縮短油條炸制時(shí)間，并使油條體積更大，表皮酥脆 。
4、家里炸制油條，建議耐溫高活性干酵母、雞蛋和食用小蘇打配合使用，可制作美味可口的放心油條 。
【油條放泡打粉還用放明礬嗎】5、油條中加明礬，明礬是含鋁食品添加劑，長期食用對(duì)人體傷害很大，尤其對(duì)兒童生長發(fā)育和智力都會(huì)造成影響 。
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