薯類在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中屬于根類蔬菜，它們生長(zhǎng)于地下的土壤中，我們吃的是它們的根部 。
白薯、紅薯、紫薯的分類世界各地和中國(guó)不同的地方，對(duì)薯類的稱呼各自不同，有的地方也有將紅薯叫做白薯的 。將紅薯叫做白薯的，一般是按照紅薯的瓤的顏色分的，紅薯有紅壤的、黃瓤的、白瓤的多種顏色，不同顏色的口感不一樣 。
白薯、紅薯、紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別白薯
瓤為白色的紅薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值偏低一些 。植物性食物呈現(xiàn)的不同顏色大多是含有一些植物營(yíng)養(yǎng)素的緣故，這些植物營(yíng)養(yǎng)素是天然色素，含這些天然色素多的植物含植物營(yíng)養(yǎng)素也比較多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高 。
植物營(yíng)養(yǎng)素是一類生物活性物質(zhì)，對(duì)人體健康具有很好的保健作用 。白薯中含有的此類植物營(yíng)養(yǎng)素比較少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比紅薯和紫薯差一些 。
紅薯
紅薯的品種比較多，各地的叫法也不同 。紅薯的皮和瓤的顏色也呈現(xiàn)不同的差別，口感也跟產(chǎn)地的土壤結(jié)構(gòu)與顏色的不同而不一樣 。
紅薯在不同國(guó)家和地區(qū)也經(jīng)常被當(dāng)作糧食作物食用，是一種營(yíng)養(yǎng)非常齊全而豐富的薯類食物，富含人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)素成分，比如蛋白質(zhì)、多糖、胡蘿卜素、維生素和礦物質(zhì) 。
紅薯富含膳食纖維，經(jīng)常被當(dāng)作很好的減肥食物 。
紅薯含有豐富的多糖、胡蘿卜素，因此而有一定的抗氧化和抗衰老的功效，被人們譽(yù)為長(zhǎng)壽食品 。
紅薯因含淀粉較多，一次吃的過(guò)多，會(huì)引起燒心、反酸、脹氣等現(xiàn)象，適合搭配米面等其他食物混合著吃 。
紫薯
紫薯是薯類中的一個(gè)特殊品種，薯肉呈現(xiàn)紫色 。紫薯除了含有其他薯類都含有的纖維素、維生素和礦物質(zhì)外，還含有大量其他薯類沒(méi)有的具有保健功能的植物營(yíng)養(yǎng)素：花青素 。
【白薯紅薯紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別】薯類作為能量的重要來(lái)源，比米面含有更多的纖維素和維生素，飽腹感強(qiáng)，血糖生成指數(shù)低于米面類主食，有利于防止肥胖的發(fā)生，是十分健康的食品 。
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