我吃豬肉經(jīng)常感覺到一股臭味，不是壞了的臭，為什么？
我一個朋友是賣豬肉的，售賣的大肉非常好，炒出來的肉沒有臭味，我基本上都是在他家買肉，時間長了也就成朋友了，據(jù)他講，定點(diǎn)采購的肉價比較高，利潤少，有些人買入垃圾肉售賣高價錢，平時買的肉會有臭味 。
一、造成豬肉有臭味的原因①豬身體里面注水，讓它胖乎乎增重 。
賣豬肉的人，為了自己多掙點(diǎn)錢，會往豬身上注很多的水，每個豬都胖乎乎的，一只豬注水10多斤，為了防止生豬又拉又尿，注入止拉止尿藥，這樣保住了豬體重不變，就因為這個步驟，豬的身體里滲入好多尿液浸蝕，殺好的豬肉能沒有臭味嗎？
②老母豬肉、病豬肉
老母豬肉色澤鮮紅，肉質(zhì)松散，肉眼看去肉質(zhì)粗糙，這就是所謂的老母豬肉，就算煮熟了豬肉，硬的咬不動，而且很臭，病豬肉，注入了很多藥物，豬的身體排泄功能又差，藥物及排泄物滲入身體中，肯定會出現(xiàn)又臭又騷的現(xiàn)象 。
③豬肉在屠宰時誤破了膀胱
大家都知道，膀胱是儲存尿液的，一旦它破了，豬肉還會保持原汁原味嗎？肉質(zhì)肯定是又臭又騷，就算用開水燙，溫水洗也不會輕易洗掉 。
二、正確選用豬肉的竅門①一聞
我們選用豬肉時，把豬肉挑起來在鼻子上聞一下，新鮮的豬肉沒有任何異味，臭騷味的豬肉，一聞有較強(qiáng)的刺激性 。
②二摸
我們購買豬肉時，用手輕輕一摸，如果有非常多的水分、有非常大的粘性，這樣的豬肉不要購買 。
③三看
購豬肉時要去觀察顏色及變化，好多人為了讓豬肉色澤紅潤，會在頂上上一盞紅燈，讓人的肉眼是無法識別好的豬肉和差的豬肉的區(qū)別，我們可以把豬肉拿起來，背對著燈光看豬肉的顏色 。
三、臭騷味豬肉處理技巧①醋水堿水處理法
臭騷味豬肉放入醋水及堿水泡制半小時，再放入熱水中，將豬肉去除血水，這樣可以去除大部分的臭騷味 。
②中草藥處理法
臭騷味的豬肉放入涼水中，放香葉、草果、桂皮、丁香、生姜、料酒等，進(jìn)行20分鐘煮至，可以去除臭騷味 。
③鹽水腌制法
【造成豬肉有臭味的原因】鍋中放水放豬肉，肉煮熟后撈出，用溫水再次清洗，然后放入鹽水腌制，放少許生姜、花椒、麻椒、大料，這樣可以有效地去除臭騷味 。
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