白薯、紅薯、紫薯都屬于甘薯家族，在蔬菜中劃分為根莖類蔬菜 。根據(jù)根塊內(nèi)部顏色的不同，可分為白肉、黃肉和紫肉，這也就是平常看到的白薯、紅薯和紫薯 。
白薯、紅薯、紫薯，哪個營養(yǎng)價值更高？一般來說，食物的顏色越深，營養(yǎng)價值也越高，因此白薯的營養(yǎng)價值要低于紅薯和紫薯 。具體來說，這三種食物到底有何區(qū)別呢？
1、白薯
在這三種甘薯中，白薯的淀粉含量越高，因此，吃起來會比較干 。糖分、蛋白質(zhì)以及鈣、鐵、鋅、鉀等礦物質(zhì)的含量也較紅薯和紫薯低 。正是因為白薯口感沒那么香甜，所以街邊的烤紅薯很少用白薯 。
白薯中的植物化學(xué)物也比較少，類胡蘿卜素含量低于紅薯，也幾乎不含有紫薯中的花青素，保健作用要相對較低 。
2、紅薯
紅薯是日常生活中常吃的甘薯，不論是做零食的烤紅薯、紅薯干還是做主食的蒸紅薯，香甜美味的口感都深受大家的青睞 。
紅薯的淀粉含量略低于白薯，所以吃起來沒那么干 。糖分也高于白薯，口感更香甜，這些優(yōu)勢集中起來就讓紅薯更受歡迎 。
3、紫薯
紫薯的淀粉含量少而蛋白質(zhì)含量多，鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)的含量也高于白薯和紅薯 。紫薯最重要的特點是含有花青素 ?；ㄇ嗨厥且环N天然的水溶性色素，遇酸變紅，遇堿變藍 ?；ㄇ嗨鼐哂锌寡趸饔茫杀Ｗo肝臟，對于保護皮膚和視力的健康有一定作用 。紫薯相對于白薯和紅薯來說，營養(yǎng)價值也更高一些 。
總之，不論是白薯、紅薯或紫薯，都是一種健康的食物 。中國居民膳食指南建議，主食要粗細搭配，每天可食薯類50-100克 。薯類本身具有低脂高膳食纖維、高鉀低鈉的特點，對預(yù)防肥胖、高血壓、高血脂、癌癥等慢性病具有一定的好處 。
【白薯紅薯紫薯哪個營養(yǎng)價值更高】每天用薯類代替一部分主食，可獲得更多的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物，只是記得吃了薯類就要相應(yīng)地減少其他主食的量，否則也容易能量超標(biāo)，對控制體重不利 。
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