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這幾年“轉(zhuǎn)基因”成為街頭巷尾一個熱議的話題，各說風(fēng)云，很多老百姓也懵了，而且是不是又傳出來不尋常顏色的蔬菜水果就是轉(zhuǎn)基因食品的說法，就好比紫薯。

轉(zhuǎn)基因技術(shù)最早見于國外， 1984年，世界上第一例轉(zhuǎn)基因植物，一種含有抗生素藥類抗體的煙草在美國成功培植。1993年Calgene公司生產(chǎn)延熟保鮮番茄在美國批準(zhǔn)上市，開創(chuàng)了轉(zhuǎn)基因植物商業(yè)應(yīng)用的先河。在甘薯上最早報導(dǎo)的是1990年，日本學(xué)者太谷等報導(dǎo)獲得轉(zhuǎn)基因甘薯。朱寶成等（1991）在中國首次報導(dǎo)甘薯遺傳轉(zhuǎn)化，但僅獲得轉(zhuǎn)化愈傷組織。2001年，高峰等報導(dǎo)了轉(zhuǎn)基因甘薯的獲得。此后中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國科學(xué)院等報導(dǎo)了甘薯轉(zhuǎn)基因取得進(jìn)展，直至今天甘薯轉(zhuǎn)基因技術(shù)研究僅限于個別基因轉(zhuǎn)移成功，部分性狀得到改良，但絕無一例成為生產(chǎn)上可利用的品種。

紫薯是轉(zhuǎn)基因食品嗎？由于甘薯產(chǎn)量高，適應(yīng)性廣，在全國很多地方都有種植，在北京、天津叫白薯、山東、東北叫地瓜、河南、湖南叫紅薯、安徽、江浙叫山芋、廣東、福建叫番薯、四川叫紅苕。1984年由中國農(nóng)業(yè)部和中國農(nóng)科院主持，由全國幾十位知名甘薯專家集體編寫的《中國甘薯栽培學(xué)》中第34頁，明確指出甘薯肉色可分為紫、桔紅、杏黃、黃、白等，說明紫色是甘薯固有的肉色之一。
但為何過去市場上很少見到紫薯呢？這是由于農(nóng)家紫薯一般產(chǎn)量較低，農(nóng)民不愛種；紫薯有花青素異味，口感較差，市民不愛吃，所以市場上少見。近年來，人們開始注意食品營養(yǎng) ，發(fā)現(xiàn)紫薯的營養(yǎng)價值很高，各地農(nóng)業(yè)科研單位育出很多產(chǎn)量高、品質(zhì)好的紫薯新品種，市場上紫薯就多了起來，而且價格也高于一般品種。

?為何紫薯會有紫色？紫色是紫薯中存在花青素(Anthocyanidin) ，花青素分子量：287.246 ，分子式：C15H11O6 這是自然界廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質(zhì) ，花青素存在于植物細(xì)胞的液泡中，可由葉綠素轉(zhuǎn)化而來。低溫、缺氧和缺磷等不良環(huán)境也會促進(jìn)花青素的形成和積累。在植物細(xì)胞液泡不同的pH值條件下，它能使花瓣和葉片呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色。秋天可溶糖增多，細(xì)胞呈酸性，在酸性條件下花青素呈紅色或紫色，所以花瓣和葉片呈紅紫色、也是紅葉出現(xiàn)在秋天的原因。在眾多紫色食品中，紫薯不僅產(chǎn)量高、成本低；而且花青素含量也高，所以現(xiàn)在反而倍受青睞。

?紫薯的營養(yǎng)價值和功效紫紅薯除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能，它含有2%左右的蛋白質(zhì) ，包括18種胺基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，內(nèi)含有大量藥用價值高的花青素，法國科學(xué)家馬斯魁勒博士發(fā)現(xiàn)花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑 ?；ㄇ嗨貙?00多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素。花青素是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有小分子結(jié)構(gòu) ，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護(hù)大腦細(xì)胞的物質(zhì) ，同時能減少抗生素給人體的一些危害，紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。