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一、獼猴桃為什么容易變軟、腐爛變質(zhì)
樓主所說“獼猴桃怎么保存軟的慢”要想解決這個問題，就得弄清楚獼猴桃為什么容易變軟？
1.獼猴桃是一種多汁漿果，遇冷、熱均會受到傷害；
2.從其采摘、貯藏、運輸過程也很容易受到機械損傷，病原菌（主要是霉菌）經(jīng)傷口入侵并大量繁殖；
3.獼猴桃自身細胞進行呼吸作用；
4.低濃度的乙烯可以催熟獼猴桃。
引起獼猴桃變軟變壞的原因有了，那么接下來就是對癥下藥。

二、如何解決獼猴桃保存變軟腐爛
前提都是采摘時戴手套、輕拿、輕放，保證獼猴桃果實不受機械破損，為完整的硬質(zhì)果實；

1.自己吃，量不多。
方法：這種情況的保存追求廉價方便，將其放入保鮮袋并排除袋中空氣放置于0-3℃冰箱即可，這樣至少可以保存一月。

2.對于大規(guī)模的獼猴桃貯藏是滿足全年市場需求和保護農(nóng)民的收入。

方法一：通過控制溫度降低獼猴桃呼吸作用和抑制微生物繁殖延緩獼猴桃變軟。但是在獼猴桃入庫前要逐級降溫，因為獼猴桃對低溫較敏感，具體操作為第一階段先由采摘來降溫至10℃-5℃；第二階段由5℃經(jīng)2天降至2℃；第三階段為從2℃經(jīng)2天降至0℃±0.5℃并長期保存。

方法二：通過改善獼猴桃貯藏環(huán)境氣體成分，限制其有氧呼吸強度，降低乙烯釋放量，延緩獼猴桃衰老變質(zhì)，這種方法調(diào)氣速度快，易于操作管理。該操作具體通過控制溫度為5℃，相對濕度60%環(huán)境下，通入二氧化碳氣體至冷藏庫為高濃度二氧化碳環(huán)境。

方法三：通過熱處理抑制采后病害和蟲害，同時抑制乙烯產(chǎn)生。如采摘后在45℃對獼猴桃進行熱處理25min，
可增強果實硬度，能效控制果的呼吸作用。

方法四：采后獼猴桃經(jīng)涂抹0.9微升/升1-甲基環(huán)丙烯溶液，可競爭結(jié)合乙烯受體。該方法對延緩獼猴桃成熟衰老變軟效果很好。此外，1-甲基環(huán)丙烯溶具有無毒。低使用量、性質(zhì)穩(wěn)定等優(yōu)點。

方法五：也可用二氧化氯、臭氧處理，抑制或殺滅腐敗菌生長繁殖及阻止乙烯的生成。

方法六：用1%殼聚糖溶液或氯化鈣浸泡，可隔離氧氣、抗菌、增加硬度，減少水分損失來保護獼猴桃保藏時間。

【如何解決獼猴桃保存變軟腐爛】總結(jié)：目前運用較成熟高效的方法就是低溫貯藏技術(shù)，可保藏約6個月。其他方法的效果要么對獼猴桃品種差異依賴性強或保藏效果1-3個月不等。如果能將上述方法結(jié)合起來的話相信效果更好。但由于成本高和操作麻煩目前還需繼續(xù)優(yōu)化。