在线欧美中文字幕农村电影 ,国产成人精品999在线观看

8、把蟹味菇炸定型后撈出控油。

9、油溫升高后，將蟹味菇進行二次復炸，炸至金黃色，外皮酥脆時撈出瀝油。

10、擺盤，倒上少許椒鹽，脆炸蟹味菇就做好了。

脆炸蟹味菇的技術總結
一、蟹味菇又名玉蕈、斑玉蕈、真姬菇、膠玉蘑、鴻喜菇等，俗稱海鮮菇、蟹王菇。蟹味菇是北溫帶一種優(yōu)良的珍稀美味食用菌。目前日本全球蟹味菇產(chǎn)量最高。
二、蟹味菇可清炒、涼拌、火鍋、煲湯、油炸等。特別是涼拌，蟹味很足，可一飽口福。做脆炸蟹味菇焯水處理時，水里加一點鹽增加底味，放入少許料酒去除異味，焯水的時間不宜太長，開水下鍋再開鍋就可以了，將蟹味菇撈起裝盆，
三、脆炸蟹味菇需要汆燙一下再去掛糊炸制。不建議直接生炸，容易出水，造成糊皮軟不脆。

四、脆炸糊也稱酥糊，可查閱我關于掛糊的文章。脆炸糊在加入水之前，可先將面粉生粉吉士粉和勻，再加入雞蛋和清水，也可以不放雞蛋做成脆皮糊，調(diào)糊時不要一個方向攪拌，目的是不要上勁兒，攪拌均勻就可以了。脆炸糊的粘稠度要能掛住蟹味菇，因為蟹味菇含有水分，所以糊要稠一點。最后再放入一點干凈色拉油，也是為了增加糊炸好后的脆度。
五、第一次炸制時油溫控制四成熱左右，如果油溫過高，酥脆效果不明顯，可加入少許涼油降溫或者關火降溫的方式調(diào)整油溫。
六、炸定型后需要進行二次復炸，這樣才能外酥里嫩，且不皮軟，保持脆度的時間比較久，甚至兩三個小時都能保持脆感。
七、不要一次下入太多，尤其家里鍋比較小，適合多次炸制，像我做了兩包可以出兩大盤，炸了三鍋，正常一包蟹味菇足以炸出一盤菜夠兩三人食用的。
八、下蟹味菇時最好一根根炸制，這樣可以避免粘連，如果下入太快也會產(chǎn)生粘連，需要定型后敲打開，防止蟹味菇粘連，也方便炸好后食用。