炒土豆絲作為一道家常菜對于平常老百姓來說太常見了，幾乎家家戶戶餐桌上都經(jīng)?？吹竭@道菜 。土豆價格低廉，容易保存，做出的土豆絲本味醇厚，咸鮮滑淡，質(zhì)地細嫩，老少皆宜 。雖然土豆絲特別常見，但是炒好它也是有很多學問的 。那么土豆絲怎么做好吃呢？我覺得要分兩種情況來說：
1、如果是炒那種酸辣、醋溜口味的土豆絲，我感覺要提前焯下水 。為什么要焯下水呢，因為做酸辣、醋溜土豆絲的時候，更注重那種爽脆的口感 。但是土豆絲不是那么太好熟，如果炒的時間長了的話，不僅口感會綿軟變差，而且土豆里面富含很多的淀粉，容易粘在一起，不利于翻炒 。時間長了也極易粘鍋，帶出糊味了那就得不償失了 。
這個時候我們可以提前焯下水，焯水之前切好的土豆絲一定要用水多涮洗兩遍，然后撈出來涼水下鍋，焯大概一分鐘就可以，時間不宜過長，千萬不要等開鍋了再撈出來 。那就火大了，炒出來的土豆絲就失去脆爽的口感了 。撈出來土豆絲之后，鍋里燒熱一些，然后放油，轉(zhuǎn)動鍋，讓油把鍋潤一下，這樣炒土豆絲的時候不容易粘鍋 。然后鍋里開始熗鍋，把土豆絲放進去，一定要大火翻炒，小火就悶了 。如果還怕粘鍋可以放一些油，但是不要放水，然后不停翻炒，大概有半分鐘就可以出鍋了 。這樣炒出來的土豆絲熟而脆爽，酸辣可口 。
2、如果是家?？谖兜?，尤其是小孩或老人吃的話，我感覺不用焯水，直接生炒更好吃些 。同樣切好的土豆絲多涮洗幾遍，把它身上的淀粉都涮洗下去，和剛才說的一個道理 。然后同樣要把鍋潤一下，然后開始熗鍋，熗鍋時候可以放一個西紅柿，這樣不僅顏色漂亮，炒出來的土豆絲口感更豐富 。把土豆絲放進去，開始不停的翻炒，一遍翻炒一遍加少量的水防止粘鍋 。時刻觀察鍋底情況，水了再加一點，中途調(diào)味，火候中火就可以 。翻炒大概兩分鐘，炒至土豆絲表面略微發(fā)軟就可以 。這樣炒雖然沒有那么高脆爽的口感，但是它綿軟入味，而且包含一些粘稠的菜汁，菜和汁裹在一起更容易下飯 。
【土豆絲怎么做好吃呢我覺得要分兩種情況來說】總結(jié)一下，當然每個人的口味都不一樣，喜歡吃脆爽的可以焯一下水，但是不宜過長 。喜歡掛汁水蓋澆飯那種的可以加些水生炒 。這是我的一些小建議，大家可以根據(jù)自己的口味著重選擇 。
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