涼皮破了是因為太薄了，太薄了容易破，太厚了又不好吃，所以面糊的量一定要感覺蓋子的大小來定 。
【做好的涼皮怎么涼拌】家庭版涼皮簡單易做，口感勁道滑爽，好吃過癮 。學會了可以在家做起來 。
小麥淀粉做涼皮具體做法如下：
食材：小麥粉500g、涼水250g、黃瓜絲、胡蘿卜絲，香菜、豆芽、辣椒油
鹽、雞精、糖適量、生抽2勺、香醋2勺、蒜、芝麻醬、香油、花生粒適量 、油一勺 。
做法1、面粉一邊加水一邊用筷子攪拌成絮狀，揉成光滑的面團，蓋上蓋醒發(fā)30分鐘 。
2、醒好的面團倒入兩碗清水，開始洗面，主要就是揉捏抓，把面團里的淀粉洗出來，過濾一下倒入一個大點的容器里 。
3、接著換兩碗清水第二次洗面/第三次、第四次、第五從、第六次......直至面筋洗出來水變清 。
碗是平時吃面的大碗，后面幾次都倒了 1碗水清洗 。
4、前幾遍面團洗洗會散掉，把他們抓到一起就可以了，洗到第五次時面筋已經成型了，如果還有些面粉接著再洗一遍 。
5、洗好的面筋放到一旁控水，自然發(fā)酵三個小時，上鍋大火蒸20分鐘，取出晾涼切塊備用 。
6、洗出來的淀粉水過濾一下倒入容器里，沉淀三個小時 。
7、沉淀好的淀粉倒掉上面的清水不要，加一勺鹽攪拌均勻 。
8、鍋里水燒開，準備一個可以制作涼皮的容器，舀一勺淀粉水，放到鍋里搖兩下，蓋上鍋蓋大火30秒 。
9、打開鍋蓋看到鼓起來泡泡就是熟了，取出過涼水，輕輕揭開薄薄的涼皮就完成了 。
10、小點的不銹鋼盆,10張為一份，這些淀粉水可以做三份 。
做好的涼皮怎么涼拌？1、涼皮切條，放入面筋，花生，生抽，醋，蒜汁,芝麻醬，辣椒油，鹽，糖，雞精，拌均就可以了 。
2、配料可以根據(jù)自己喜歡加入這豆芽、胡蘿卜，需要熱水焯兩分鐘 。
3、花生以提前用水洗兩遍，控干水份，冷鍋冷油下花生粒，開小火不停翻炒三分鐘，聽到花生噼里啪啦響聲即可，撒適量鹽翻勻裝盤冷卻兩小時備用 。
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