導(dǎo)讀：脆炸蟹味菇怎么做？不是干炸的那種 ， 要脆脆的那種？蟹味菇又叫海鮮菇 ， 可以涼拌、涮火鍋、做湯都很鮮美 ， 其實(shí)還可以炸著吃 ， 干炸、軟炸都可以 ， 今天題主提出的問題是脆炸 ， 就是外面掛一次脆炸糊的那種 ， 不是直接拍粉炸的那種做法 ， 看來題主還是個吃貨 ， 脆脆的口感來源于脆炸糊 ， 把糊調(diào)好就可以了 。
恰好我今天買了這種蘑菇 ， 大家可能平時不太常吃的蟹味菇 ， 其實(shí)很鮮嫩的 。別看蟹味菇不起眼 ， 但是身材很好 ， 細(xì)長的身形 ， 看上去很有想象力 ， 聽名字老是覺得會不會吃出螃蟹的味道 。
其實(shí)蟹味菇倒是很便宜 ， 我只花了3元 ， 就買了兩包蟹味菇 ， 如果單獨(dú)做菜也可以炒一盤 ， 估計(jì)可以炸出兩盤來 。那么怎么才能把蟹味菇做出脆脆的口感呢？
做好脆炸蟹味菇這道菜有幾個關(guān)鍵點(diǎn)：
1、蟹味菇不要直接掛糊炸 ， 要進(jìn)行焯水入底味處理；
2、焯好后進(jìn)行二次腌制底味；
3、脆炸糊的關(guān)鍵是比例 ， 泡打粉起到發(fā)泡的作用 ， 和好糊后要靜置半個小時左右再使用；
4、第一次炸定型 ， 需要二次復(fù)炸 ， 才能達(dá)到外酥里嫩的效果 。
【做好脆炸蟹味菇這道菜有幾個關(guān)鍵點(diǎn)】脆炸蟹味菇 ， 最關(guān)鍵部分就是脆炸糊 ， 外面買的萬能脆炸粉 ， 總是不太好用 ， 今天我用自己的配方來調(diào)一個脆炸糊 ， 也把這道菜獻(xiàn)給所有的女神 。
脆炸蟹味菇—》特點(diǎn)—〉香酥可口-簡單好學(xué)需要食材：蟹味菇2包、雞蛋1顆、清水200克
需要調(diào)料：鹽2小匙、味精1小匙、胡椒粉1小匙、十三香1克、生粉150克、面粉150克、吉士粉20克、泡打粉3克、料酒5克、色拉油約耗100克
1小匙=5ML
制作過程：
1、蟹味菇切掉根部 ， 清水沖洗干凈 。
2、炒鍋上火燒熱 ， 加入1小匙鹽 ， 2小匙料酒大火加熱 。
3、燒開后下入蟹味菇焯水 ， 焯透后倒出過涼水 ， 攥干水分 。
4、取一碗 ， 打入雞蛋 ， 放入生粉、面粉、吉士粉、泡打粉攪勻 ， 倒入清水?dāng)嚦珊隣?nbsp;， 略稠 。
5、倒入少許色拉油攪勻 ， 封上保鮮膜 ， 靜止半小時左右 ， 讓糊松弛一下 。
6、蟹味菇里放入鹽、味精、十三香、胡椒粉調(diào)味 ， 攪拌均勻腌制5分鐘左右 。
7、炒鍋上火燒熱 ， 倒入色拉油燒制四成熱左右 。將蟹味菇與脆炸糊拌勻 ， 用筷子夾住蟹味菇下入油鍋炸制 。
推薦閱讀
- 香辣魚怎么做好吃用什么魚比較好
- 雞翅根怎么做好吃
- 炸雞翅怎么做好吃
- 土豆絲怎么做好吃呢我覺得要分兩種情況來說
- 導(dǎo)讀如何才能做好糖醋排骨
- 糯米怎么做好吃呢
- 血蛤怎么做好吃
- 月子餐的鯽魚湯怎么做好喝
- 非野生的鯽魚湯怎么做好喝
- 做好的涼皮怎么涼拌