【買大白菜黃的好還是綠的好】我有一個(gè)同學(xué)是中國(guó)種子公司的研究員，就你提出的問題，我特地就此打了一個(gè)電話找他咨詢，以下是他所對(duì)我所說的重點(diǎn)
大白菜有以下幾個(gè)常見的品種大白菜是土生土長(zhǎng)的中國(guó)原產(chǎn)蔬菜，從19世紀(jì)廣泛傳入到世界各地，在國(guó)內(nèi)分北方大白菜和南方大白菜兩種大的菜系 。北方大白菜又分為，山東膠州大白菜，東北大矮白菜、北京青大白菜等等 。
南方大白菜其實(shí)也是由北方大的菜培優(yōu)后的品種 。市場(chǎng)上銷售的分別是烏金白、雞冠白、蠶白菜、雪里青等等，從大白菜名稱的字義上來看，有白色、黃色、綠色之分 。從顏色和上市時(shí)間上可以分辨出大白菜的特性和食用方法顏色偏白的大白菜：這種大白菜一般生長(zhǎng)周期不長(zhǎng)，口感細(xì)膩糯軟、菜梗菜葉含水量比較大，粗纖維比較少，一般在每年的九月到10月上市 。由于含水量大，這種大白菜存儲(chǔ)的時(shí)間不夠長(zhǎng)，常溫下存放10天以上就容易腐爛 。白色的大白菜適合做醋溜大白菜，泡酸菜，做餃子餡、包子餡也較好 。
顏色偏綠的大白菜：綠色大白菜一般指表皮幾層或菜葉頂部顏色偏綠的大白菜，在每年年底大量上市，特別在北方種植時(shí)，寒冷的天氣和晝夜溫差較大的氣候環(huán)境下，白菜自身釋放的抗寒因子，使這種白菜的口感甘甜，生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，植物表面的光合作用更加充足，顏色青綠有韌性，并且粗纖維含量也大，冬天基本上可以存放3~4個(gè)月都沒問題，特別適合清炒、腌制酸菜、下火鍋、大白菜煮豆腐更是一清二白 。
顏色偏黃的大白菜：這種大白菜我們一般稱為黃心大白菜，黃心大白菜表層的菜葉也是綠色的，這種大白菜生長(zhǎng)周期適中，2~3個(gè)月左右成熟，顏色呈淡黃色，口感好，葉片包裹緊密，含水量適中，存放的時(shí)間也比較長(zhǎng)并且不變色，適合做朝鮮酸菜、曬菜干、鮮炒、包餃子、包包子，做火鍋配菜更是一絕 。
買大白菜，黃的好，還是綠的好？了解了以上幾種大白菜的品種和各自的特征，買大白菜，黃的好，還是綠的好？就不是一個(gè)絕對(duì)的問題了，我們可以根據(jù)各種大白菜的特征，按照自己做法的需求來購(gòu)買才是正確的選擇 。
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