在廣東 ， 也算是沿海城市 ， 附近的海鮮也都是非常多的 ， 但是平時吃得比較多的 ， 我家還是吃帶魚 ， 吃得比較多 ， 因?yàn)閹~刺好挑 ， 肉質(zhì)也鮮美！家里大人小孩都愛吃 ， 而且平時做得最多的就是煎了 ， 這煎帶魚也要有點(diǎn)小技巧哦 ， 不是直接煎就可以了！
一 ， 裹粉:要想帶魚有酥脆口感 ， 最重要的是裹粉！說裹面粉的就都錯了 ， 其實(shí)要裹“淀粉” ， 玉米淀粉也有可以裹 ， 我家煎帶魚從來不用面粉 ， 面粉煎好一下子就回軟了 ， 一點(diǎn)酥脆的口感都沒有！只有用淀粉裹好的 ， 煎出來的帶魚才有酥脆的口感！家里有淀粉的記得試一下哦！還有裹粉也是要“一沾二裹三滾” ， 帶魚拿出來后 ， 第一步沾一遍淀粉 ， 第二再裹上雞蛋液 ， 第三再在淀粉里滾一圈 ， 這樣才更讓帶魚包裹得更均勻 ， 而且炸好更加的外酥里嫩哦！
二 ， 溫度：我們煎魚的時候要8成熱才下鍋 ， 不能太低也不能太高 ， 不然容易散或者煎焦！
煎帶魚怎么做才能更好吃！我們知道把酥脆的口感最出來了 ， 可是吃的時候沒味道 ， 我們忽略了這一步 ， 就是“腌” ， 別小看這一步 ， 你腌制好后 ， 跟沒腌制的帶魚簡直就是天差地別 ， 一個回味無窮 ， 一個一口平淡！所以我們在煎帶魚之前 ， 我們首先就要把帶魚處理干凈后 ， 切成段 ， 加入鹽、料酒、姜片、蔥段 ， 腌制幾個小時或者放冰箱一個晚上 ， 這樣能確保去掉魚腥味和讓它更加入味!
處了腌制 ， 我們在油的功夫上也要下點(diǎn)小功夫 ， 我們在熱油的時候 ， 可以把腌制一晚上的姜片和蔥段利用一下 ， 再放上一點(diǎn)花椒 ， 放入油中 ， 煎出香味后 ， 丟棄！這樣的油就會更香 ， 我家都是這樣做的哦 ， 超香！
香煎帶魚食材：帶魚、姜片、蔥段、料酒、鹽適量、淀粉、雞蛋一顆、花椒幾顆 ， 油適量
步驟：
①把帶魚的內(nèi)臟處理干凈 ， 切成均勻的塊狀 ， 放入姜片、蔥段、料酒、花椒、鹽適量密封起來 ， 放入冰箱腌制一個晚上（等不及就腌制1個小時以上） ， 我家?guī)~從來是不去鱗的 ， 要去鱗可以看最后 ， 有教你去鱗
②把腌制好的帶魚拿出來 ， 敲個雞蛋打散 ， 淀粉放碗中 ， 把帶魚沾一遍淀粉之后 ， 再裹上雞蛋液 ， 最后再淀粉里滾一圈 ， 都沾滿淀粉后 ， 放一旁 ， 等待下鍋
③里面的腌料不要丟 ， 鍋中放油 ， 稍微寬油一些 ， 放入腌料 ， 煎出香味后 ， 把腌料丟棄 ， 油溫保持穩(wěn)定8成熱 ， 放入帶魚段 ， 火力轉(zhuǎn)中小火慢煎 ， 煎至兩面金黃即可 ， 千萬別火大哦 ， 非常容易焦掉！
小貼士：
1 ， 不喜歡太重的味道 ， 腌料就不要過油了 ， 花椒也不要哦
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