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純牛奶和酸牛奶都是好東西，下圖是我親身測(cè)評(píng)過的部分牛奶，總體而言鮮牛奶（巴氏殺菌乳）是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的，也是味道最好的。純牛奶（高溫滅菌乳）很多都被我用來自制酸奶了，酸奶也很有營(yíng)養(yǎng)，但推薦喝自己家做的，具體原因等會(huì)兒告訴你~

牛奶和酸奶營(yíng)養(yǎng)有什么區(qū)別？數(shù)據(jù)告訴你答案。我們經(jīng)常聽說牛奶經(jīng)過發(fā)酵，會(huì)變成更有營(yíng)養(yǎng)和易于消化吸收的酸奶，那么我國(guó)市面上的牛奶和酸奶營(yíng)養(yǎng)到底如何？它們之間又有什么區(qū)別呢？

根據(jù)《中國(guó)食物成分表2009》中牛奶和酸奶的平均數(shù)據(jù)（每100克中），我整理了它們之間不同營(yíng)養(yǎng)素的區(qū)別，紅色箭頭為含量較高，綠色箭頭為含量較低，無箭頭則基本持平。

【你喜歡早上喝還是晚上喝】我們可以看到，酸奶的能量、碳水化合物、磷、鉀、鈣含量比牛奶高，而蛋白質(zhì)和脂肪含量比牛奶低，其他營(yíng)養(yǎng)成分則差異不大。
這么看來，確實(shí)是酸奶更有營(yíng)養(yǎng)，但你們有沒有發(fā)現(xiàn)什么奇怪的地方？酸奶的平均碳水含量高達(dá)9.3克/100克，而牛奶平均只有3.4克/100克，怎么會(huì)高出這么多？
市面上酸奶含糖量太高，大大降低了健康水平。相信你已經(jīng)猜到了，高出來的這將近6克碳水都是糖，按中國(guó)居民膳食指南推薦的每天吃奶制品300ml，喝這種酸奶就相當(dāng)于多吃了近18克糖（世衛(wèi)組織建議每天吃不超過25克糖）。

市面上最常見的酸奶都是風(fēng)味發(fā)酵乳，味道很好，你們肯定都很愛吃吧？但是它們的含糖量普遍都在8克/100克以上，還添加了不少食品添加劑，即便沒有安全問題，但也絕對(duì)算不上健康食品。
這就是為什么我推薦你們喝自己做的酸奶，加不加糖自己定，除了發(fā)酵菌種也不會(huì)添加別的東西。這才是既富含牛奶原生營(yíng)養(yǎng)，也沒有乳糖讓你拉肚子，還營(yíng)養(yǎng)好吸收的酸奶。

所以總的來說：
自制酸奶營(yíng)養(yǎng)最佳（無乳糖、礦物質(zhì)含量更高、有一定的改善腸胃功能、易于消化吸收）。牛奶中鮮牛奶營(yíng)養(yǎng)更好（巴氏低溫殺菌更新鮮，保留了原奶完整的營(yíng)養(yǎng)，含有更多的生物活性物質(zhì)）。純牛奶主要用于補(bǔ)鈣（高溫滅菌導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)部分流失，但鈣含量依然很高，同時(shí)價(jià)格便宜易于儲(chǔ)存，是日常補(bǔ)鈣之佳品）。我個(gè)人的牛奶日常喝法是：盡量買大盒裝的鮮牛奶（便宜），一天內(nèi)喝不掉的奶就做成酸奶（不加糖），又可以再喝一天。如果你實(shí)在懶得做酸奶，也可以去買不加糖的酸奶，一般不帶“風(fēng)味”兩字就是純的酸奶。

你喜歡早上喝還是晚上喝？很多人會(huì)擔(dān)心喝的時(shí)間不對(duì)，會(huì)不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)吸收，甚至產(chǎn)生危害？其實(shí)大可不必，你喜歡什么時(shí)候喝就什么時(shí)候喝，沒什么區(qū)別，實(shí)在不放心就早中晚都喝一點(diǎn)唄。