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剛好這有這么一個問題，就來聊一聊牛奶和酸奶的話題。
酸奶的出現(xiàn)最早是為了保存過多的鮮奶人喝奶的歷史，從成為哺乳動物的那一天起就開始了。哺乳動物能夠通過乳腺分泌乳汁哺乳幼崽，讓后代快速健康成長。當(dāng)然，人類真正開始經(jīng)常性地飲用其他哺乳動物的奶，是在大約一萬年前，開始馴化家畜之后。牛作為一種吃草產(chǎn)奶、性格溫順、哺乳期長、產(chǎn)奶量大的家畜，慢慢地成為為人類供奶的主角。
而在巴士殺菌法、轉(zhuǎn)鼓干燥法&噴霧干燥法制取奶粉、超高溫瞬時滅菌法出現(xiàn)前，牛奶雖然產(chǎn)量可以供應(yīng)，但難以長時間保存，更難以運(yùn)輸?shù)脚Ｄ坍a(chǎn)地外的地區(qū) 。

而各種各樣的酸奶和奶酪的發(fā)明，其實就是人們?yōu)榱吮４孢^多的牛奶而做出的嘗試。
酸奶與牛奶的差異聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織(FAO )、世界衛(wèi)生組織( WHO )與國際乳品聯(lián)合會(IDF ）給酸奶做出定義為∶酸乳(即酸奶），在添加（或不添加)乳粉(或脫脂乳粉)的乳中(殺菌乳或濃縮乳），由于保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的作用進(jìn)行乳酸發(fā)酵而制成的凝乳狀產(chǎn)品，成品中必須含有大量的、相應(yīng)的活性微生物。
酸奶形成原理︰乳糖在乳糖酶的作用下，首先將乳糖分解為2分子單糖，進(jìn)一步在乳酸菌的作用下生成乳酸;乳酸使奶中酪蛋白膠粒中的膠體磷酸鈣轉(zhuǎn)變成可溶性磷酸鈣，從而使酪蛋白膠粒的穩(wěn)定性下降，并在pH4.6-4.7時，酪蛋白發(fā)生凝集沉淀，形成酸奶。

喬醫(yī)生簡單總結(jié)，有這幾個差異：
1.酸奶中蛋白質(zhì)為主的含量可能更高。因為有些酸奶制作原材料為濃縮乳或有添加乳粉，所以相同量的鮮奶和酸奶，酸奶中的蛋白質(zhì)為主的營養(yǎng)成分可能會更高。（之所以用可能，具體制作工藝可能會有差異）2.酸奶中乳糖被分解，腹瀉改善。酸奶發(fā)酵過程中，乳糖被分解了，從而困擾無數(shù)國人的拉肚子問題不容易發(fā)生了。3.酸奶鈣更易被吸收。乳酸使奶中酪蛋白膠粒中的膠體磷酸鈣轉(zhuǎn)變成可溶性磷酸鈣，鈣更易被分解、吸收。4.酸奶活性菌群，有益腸道健康。這句話經(jīng)常出現(xiàn)在酸奶的廣告語中，酸奶中的益生菌確實有益調(diào)節(jié)腸道菌群，但是種類有限、數(shù)量也有限。想要達(dá)到調(diào)節(jié)腸道菌群的需要益生菌要是10億級別，酸奶中所含的益生菌是百萬級別的。所以調(diào)節(jié)腸道健康的作用可能“因人而異”吧。5.酸奶發(fā)酵后含更豐富的脂肪酸、氨基酸、維生素等。6.市面酸奶口感更易被大多數(shù)人接受。酸奶與純牛奶如何選擇根據(jù)上面幾點(diǎn)來看，似乎酸奶各方面完勝純牛奶。但最后一點(diǎn)“市面酸奶口感更好”：為了發(fā)酵過程更順利、口感更好，市面上大多數(shù)酸奶都是添加了較多的糖、風(fēng)味添加物、香精等。

所以喬醫(yī)生認(rèn)為，如果喝純牛奶拉肚子，那就喝酸奶；不拉肚子，就喝純牛奶。在正常攝入情況下，二者的營養(yǎng)成分也不會差距太多，純牛奶相對更便宜、方便食用一些（酸奶冷藏后馬上飲用也不好）。
喝奶早上好還是晚上好？這個還真沒有太多的說法。根據(jù)個人喜好隨便吃吧。
不過根據(jù)中國人的飲食習(xí)慣、生活習(xí)慣，早上上班、上學(xué)慌慌忙忙的，搭配一般早飯：包子、饅頭、餅、面包等面食，液態(tài)的純牛奶更搭一些；半固態(tài)的酸奶一方面不容易幫助下咽，另一方面冰冰涼涼的拿出來吃也不太符合大多數(shù)國人的養(yǎng)生觀念。雖然喬醫(yī)生認(rèn)為喝冰的、涼的沒有太多健康問題，只要個人體質(zhì)適應(yīng)，無胃腸道不良反應(yīng)就可；國外還有學(xué)說認(rèn)為長期喝冰水可以延緩細(xì)胞衰老的說法。