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魚頭魚丸湯怎么做湯白味濃？魚湯乳白主要是蛋白質(zhì)和脂肪在持續(xù)高溫狀態(tài)下形成乳化作用。也就是常說的水乳交融。但怎么做到呢？需要以下一下小辦法
1?增加脂肪含量
魚價格親民營養(yǎng)豐富。但脂肪含量低。鮮味有余，香味不足。怎么辦？問你怎么辦。加香，加動物脂肪加香
2?煎至
熱鍋涼油將魚頭煎至讓魚頭中的脂肪和蛋白質(zhì)迅速的釋放 ?？梢约涌鞙榘椎乃俣?br /> 3?熱水
將煎好的魚頭加入熱水 ?？梢约铀俚鞍踪|(zhì)和脂肪迅速的溶解在湯中
4?火候
全程中火燉至。讓魚頭的鮮味和營養(yǎng)物質(zhì)釋放到湯中。讓魚頭中的膠原蛋白在時間和火候的作用下形成濃白微微粘稠的魚湯
5?魚的選擇
花鰱頭大肉多。含豐富的蛋白質(zhì)，卵磷脂以及大量的膠原蛋白。是做魚頭湯的首選。具體做法如下

清燉魚頭主料：花鰱
調(diào)料：鹽，胡椒，
配料：五花肉片，蔥，姜，香菜，
——制作過程——
1：清理，改刀
花鰱去磷，腮，內(nèi)臟洗凈黑色的腹膜。在第一魚鰭處將魚頭切下。（魚尾留做別的菜品）在魚肉出間隔一厘米改一字刀。用料酒蔥姜汁腌制5分鐘。（腌制目的去腥）在洗凈備用。五花肉切片備用

2：正式制作
熱鍋涼油涮鍋。將油倒出放入五花肉小火煎出油脂加入溫水撈出五花肉留做他用。放入魚頭大火燒開。撇凈浮沫繼續(xù)中火燉至25分鐘至魚湯湯色乳白粘稠時放入適量的鹽撒入少許胡椒粉即可
特點：色澤濃白，鮮香適口

要點回顧①魚要選擇腦滿肉肥的花鰱魚。魚要清理干凈。并用蔥姜料酒腌制去腥。在洗凈改刀備用
③加入開水。加入開水可以使蛋白質(zhì)和脂肪瞬間乳化。加速湯色乳白
④火候。全程旺火燉至能是營養(yǎng)更好的釋放出來。并且能使蛋白質(zhì)和脂肪更好的融合在湯中。魚湯更香滑適口。
⑤魚湯無需過多的調(diào)味。只需在湯汁濃白略有粘稠時加入適量的鹽和少量的胡椒粉提鮮就可以關(guān)火享用美味了。
⑥魚湯要一次加足水分。中途不可以加水。全程旺火燉至魚頭與水的比例為1：3最后燉好成品魚頭和魚湯比例為1：1.5或1：1.2此時魚湯的鮮味和濃度最為適宜

魚丸湯的制做以切下來的花鰱魚尾為例介紹一下魚丸湯的制作方法
主料：花鰱魚尾
調(diào)料：鹽，胡椒粉
配料：五花肉，雞蛋，淀粉，蔥姜水
1?剔肉
將魚肉沿魚骨剔下。在用刀輕輕的將魚肉刮下來。挑凈魚刺。在用刀背砸成魚蓉
2?正式制作
將450克魚蓉中加鹽2克攪拌上勁。加入蛋清一個繼續(xù)順一個方向攪拌上勁。在分次5次加入蔥姜水220克。加入淀粉4克順一個持續(xù)攪拌上勁。將魚蓉擠成丸子放入湯中煮熟即可