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羊肉湯怎么熬白
羊肉湯之所以呈白乳白色，不是因?yàn)榧恿伺Ｄ獭⒚诇惖臇|西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在湯水中加熱乳化了（脂肪以極小的油滴形態(tài)懸浮在湯里）所以呈現(xiàn)白色。關(guān)鍵就是煮的時(shí)間足夠長(zhǎng)（長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)小時(shí)）。不過(guò)，如果沒有條件長(zhǎng)時(shí)間大火力加熱的話，可采取這些小妙招：
1、可以在熬湯前用一點(diǎn)油把羊肉炒或煎一下，然后加熱水，用大火催10分鐘，再轉(zhuǎn)中小火，就可以達(dá)到效果了。先炒，再煮，就有白湯了。魚湯同理。大火熬。一定要大火，用文火的話湯是清的。
【羊肉湯怎么熬白】2、在熬湯的時(shí)候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便會(huì)出現(xiàn)”白色味美“羊湯。
3、和羊蹄一起熬。許多人熬羊肉湯時(shí)都不加羊蹄，其實(shí)羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱后析出滲入水中，使湯汁濃稠。當(dāng)然，羊蹄不可用得過(guò)多，否則湯汁會(huì)過(guò)于濃稠。總之，不能用純?nèi)鉄鯗欢ㄒ泄穷^ 。放些羊雜、羊蹄更好。
4、加入鯽魚一起熬，可提鮮增香，除去羊肉的腥膻味，使湯汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加湯汁的鮮味。
5、如果時(shí)間特別緊，還可以加牛奶、奶粉，也是別有風(fēng)味。飯店里很多白色的湯都是加了牛奶的，不妨試一下。不過(guò)，不是很建議采取這種方式，畢竟加入這些，就不是真正意義上的美味羊湯了。

熬羊肉湯的做法
食材：羊肉、羊骨頭、羊雜（羊肝、羊肺、羊腸、羊肚）和羊蹄；鮮活鯽魚、羊油和甘蔗等輔料。
做法：
1、炒鍋置火上，入化豬油燒熱，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉塊和姜塊煸炒出香。
2、烹入料酒，摻入清水，放入羊骨頭、羊雜和羊蹄。加蓋大火熬煮。
3、上大火燒沸后，下入蔥結(jié)，撇凈浮沫，放入鯽魚和甘蔗節(jié)，轉(zhuǎn)中火熬煮約45分鐘。用中火熬制一段時(shí)間，可使油脂在沸騰的湯汁中產(chǎn)生乳化，讓湯汁變濃變白。
4、至湯汁濃白且羊肉、羊雜軟時(shí)，撈出，再轉(zhuǎn)小火熬湯約1.5小時(shí)，即成。最后用小火長(zhǎng)時(shí)間熬制，這樣羊骨頭中的鮮味物質(zhì)就完全滲出溶入水中，可使湯味更醇厚。
注意：熬湯時(shí)不能加鹽調(diào)味，否則原料中的鮮味物質(zhì)不易滲出。

警惕熬制羊肉湯的添加劑
有的商家有將羊肉湯熬成又濃又白的“寶貝秘籍”，如羊骨高湯粉、羊骨白湯、超級(jí)回味王。
先在鍋中加入3升水，燒開后把250克羊肉以及適量蔥、姜放入鍋中一起煮。不放入任何添加劑，僅用最簡(jiǎn)單的方法熬制羊肉湯。經(jīng)過(guò)2個(gè)多小時(shí)的熬煮，撇去湯里褐色油沫，湯基本熬成。觀察羊肉湯的顏色略顯乳白色，但是顏色發(fā)暗。此時(shí)的羊肉湯聞起來(lái)，膻味很輕。
再加2升熱水，然后繼續(xù)熬煮。開鍋后按“羊骨白湯”1%的添加要求，只在羊肉湯中放入一小勺“羊骨白湯” 。沒想到，僅僅過(guò)了3分鐘，羊肉湯開始香味四溢，湯的顏色也變成乳白色，并且油光發(fā)亮，非常鮮美誘人。
注意，羊肉精一類的添加劑是不能在羊肉湯中使用的，過(guò)量食用對(duì)健康肯定是不利的。羊肉精用在羊肉湯中，其含有的增白成分會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)肝、腎會(huì)出現(xiàn)病理變化；加熱過(guò)程中可能產(chǎn)生苯自由基，進(jìn)而會(huì)形成苯、苯酚、聯(lián)苯，這些物質(zhì)都有毒性；自由基氧化會(huì)加速人體衰老，導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，甚至誘發(fā)多種疾病。