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一提起咸鴨蛋，首先讓人想到的就是那酥香流油的蛋黃，叫人垂涎欲滴。同時(shí)，它的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，其蛋白質(zhì)含量與雞蛋相仿，但各種礦物質(zhì)的總量卻超過(guò)雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血。

【鴨蛋腌好后發(fā)現(xiàn)咸了怎么辦】那么，在腌制咸鴨蛋時(shí)經(jīng)常遇到的有兩個(gè)問(wèn)題。
一、鴨蛋腌好后發(fā)現(xiàn)咸了，怎么辦？鴨蛋咸了，一方面可能是鹽放多了，另一方面就是腌制的時(shí)間太長(zhǎng) 。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，我們可以及時(shí)的將鴨蛋取出，擦凈其表面的鹽分，然后用開(kāi)水沖泡一些淡鹽水，晾涼后將鴨蛋放入再次腌制7天，可將鴨蛋內(nèi)的部分鹽分析出。
二、鴨蛋腌好后發(fā)現(xiàn)淡了，怎么辦？相對(duì)于第一個(gè)問(wèn)題而言，那這種情況一方面可能鹽放少了，另一方面可能時(shí)間太短。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，一來(lái)如果腌制時(shí)溫度比較低，那么我們可以適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)一下腌制時(shí)間；其次如果是鹽放少了，我們可以將壇子打開(kāi)盡可能小的口子，再次加鹽腌制一周。
不管是上述哪種情況，再次進(jìn)行腌制都有可能造成鴨蛋發(fā)生變質(zhì)，影響食用。這就要求我們?cè)诘谝淮坞缰茣r(shí)，就要把握好鹽水的比例。
關(guān)于咸鴨蛋的腌制，常見(jiàn)的有兩種方法。方法不同，原理一致。我們依次講解。
鹽水浸泡法
鴨蛋20個(gè)，鹽400克，水2500毫升，高度白酒50克，花椒10克。
腌制步驟：
1、將鴨蛋清洗干凈，晾干水分。
2、鍋中放水，放入鹽和花椒，水開(kāi)至鹽全部融化后，關(guān)火晾涼。
3、將晾干的鴨蛋放入干凈的壇子中；
4、倒入白酒50g，再倒入花椒鹽水直至沒(méi)過(guò)鴨蛋；
5、將壇子封口放置于陰涼的地方；
6、存放30天后，即可煮熟食用。

保鮮膜法
準(zhǔn)備：鴨蛋，白酒，食鹽
腌制步驟：
1、將鴨蛋表面清洗干凈。
2、將洗凈的鴨蛋放在太陽(yáng)底下暴曬2個(gè)小時(shí)左右。注意：這步直接將鴨蛋晾干水分也可，但是經(jīng)太陽(yáng)曬過(guò)的鴨蛋，在腌制時(shí)更容易出油。
3、將適量白酒倒在小碗內(nèi)，輪流使每個(gè)鴨蛋都能在白酒中浸泡2～3分鐘。白酒的作用能夠使鹽分更快的進(jìn)入鴨蛋里面。