電飯鍋蛋糕為什么會(huì)有雞蛋味做蛋糕會(huì)有腥味，這其實(shí)很正常，因?yàn)槲覀冃枰罅康牡扒澹么虬l(fā)的蛋清來(lái)作為載體支持材料，使做好的蛋糕綿軟膨松，主材料決定，它必有雞蛋味，因?yàn)樽鏊昧舜罅康碾u蛋 。
【電飯鍋蛋糕為什么會(huì)有雞蛋味】但在這里需要明確的是，用電飯鍋?zhàn)龅案怆u蛋味就會(huì)比用烤箱重 。原因也非常簡(jiǎn)單，電飯鍋是依靠底部與鍋壁發(fā)熱來(lái)模擬烤蛋糕的過(guò)程，整個(gè)過(guò)程，鍋是蓋著的，可以散發(fā)出來(lái)的有限 。所以電飯鍋蛋糕屬于燜烤類，因?yàn)樵谑熘频倪^(guò)程中，其中的水份散失有限，難免會(huì)有一個(gè)燜的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程不利于雞蛋味的揮發(fā) 。
而烤箱雖然也是關(guān)著門(mén)烤的，但實(shí)際上，許多烤箱內(nèi)里都有一種像風(fēng)扇一樣的存在（見(jiàn)上圖），它的作用是保持爐內(nèi)溫度均勻，工作原理跟風(fēng)扇真有點(diǎn)像，同時(shí)，烤箱對(duì)外還有排氣口，烤箱中受熱的過(guò)程是四面一起的 。
相較于電飯鍋，用箱烤烤的過(guò)程會(huì)在短時(shí)間內(nèi)帶走更多的水份，可以說(shuō)蛋糕熟制的過(guò)程有分別，這也是電飯鍋蛋糕會(huì)有更多雞蛋味的原因之一 。
如何避免雞蛋味在制作電飯鍋版蛋糕的時(shí)候，避免雞蛋味也不難，相信很多小伙伴都知道，在打發(fā)蛋清的過(guò)程中，加白醋、香草精、檸檬汁、橙汁都是不錯(cuò)的選擇 。
除了添加去腥的方法，我們還可以采用減少雞蛋用量的方式，比如，用一部分鵪鶉蛋中的蛋清代替雞蛋清，這個(gè)會(huì)比雞蛋的味小一些 。同時(shí)，還有非常重要的一點(diǎn)，盡可能選擇新鮮的雞蛋，要打發(fā)的蛋類最好是冷藏過(guò)的，這些都有助于控制雞蛋腥味 。
總結(jié)：綜上所述，用電飯鍋?zhàn)龅案?，確實(shí)會(huì)比烤箱蛋糕帶有更多的雞蛋味，如果已經(jīng)采取了措施，仍會(huì)有讓你接受不了的雞蛋味，那就試試在材料中加一些可可粉，出來(lái)的熱蛋糕上撒巧克力碎，這樣做，巧克力的香味也可以幫助遮去不少雞蛋的腥味哦 。
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