包子是很多地方喜歡吃的美食，各種餡料，風(fēng)味多樣 。南方以蒸包居多，小而精致，北方以大包子為主，特別實(shí)惠 。
可是，蒸包子也是個(gè)技術(shù)活，不但是調(diào)餡需要技術(shù)，就連蒸包子也是有一定技術(shù)含量的 。有時(shí)候，不懂一些操作規(guī)程，蒸出來的包子，底部的面就像被湯死了一樣不光影響美觀，口感上也差了很多 。
什么原因會(huì)造成這樣的情況呢？
開水裝包子：一般情況下，我們?yōu)榱朔乐拱拥撞勘粻C死，都是選擇冷水下鍋，裝進(jìn)去之后，還有幾分鐘發(fā)酵的時(shí)間，蒸出來的包子整體一致，口感也特別好 。
如果是開水下鍋的話，不像過去用的鐵鍋，現(xiàn)在用的都是金屬鍋，導(dǎo)熱性能好，升溫特別快，挨著籠屜的包子底部會(huì)被直接湯熟，變成死面的包子底，難看不說，口感就不是那么宣軟，很難吃了 。
蒸包子一定要用蒸布，避免高溫直接接觸金屬篦簾子 。
面團(tuán)揉完季子之后沒有再次醒發(fā)包包子的時(shí)候，需要揉季子，就是將面分成大小一致的面團(tuán)，然后搟成面皮，才能包包子 。如果揉面季子的時(shí)候，加入了太多的生面粉，使面團(tuán)回生又變成了生面，所以揉季子時(shí)不要加入太多生面，或者揉完季子，根據(jù)當(dāng)?shù)氐臏囟惹闆r，再經(jīng)過若干時(shí)間的醒發(fā)，然后再包包子 。
也可以在包子包好之后，再醒發(fā)一段時(shí)間，效果是一樣的 。
總結(jié)：蒸包子的技巧1.溫水和面：南方地區(qū)還好，溫度高，在北方的冬季，溫度低會(huì)影響面的醒發(fā)時(shí)間 。最好使用溫水發(fā)面，這樣可以縮短面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間 。
2.搟面皮的時(shí)候，包子皮一定要中間厚四周薄，不容易讓面皮破裂 。
3.包完包子要經(jīng)過二次醒發(fā)，避免出現(xiàn)死皮現(xiàn)象 。
4.蒸包子時(shí)要冷水下鍋，避免熱水下鍋，包子底部面被燙死的現(xiàn)象 。
【總結(jié)蒸包子的技巧】5.起鍋時(shí)記住，先不要著急掀開鍋蓋，避免馬上掀開鍋蓋溫度的驟然變化，使包子皮塌陷，失去立體感，樣子不好看也不好吃 。
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