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面皮厚度適中，帶著扎實(shí)的嚼勁與彈性，肉餡有飽滿的自然甜味，一口咬下在嘴里爆汁噴香，暖呼呼的口感考驗(yàn)著我們的舌尖，撲鼻又欲罷不能。
自己制作包子從面團(tuán)、肉餡一直到蒸制，看似簡單其實(shí)并不容易。
尤其包子內(nèi)餡，如何做出爆汁香甜的口感更需要技巧。
包子面團(tuán)的做法也可以運(yùn)用在饅頭，肉餡的做法可以運(yùn)用在水餃上，全部學(xué)起來真的超萬用喔！

爆汁肉餡食材準(zhǔn)備（4人份）?絞兩次的豬梅花絞肉500克
?蔥姜水汁分次打入220ml
?豉油15克
?砂糖15克
?鹽5-10克
?白胡椒0.5克
?麻油適量
?雞粉適量
蔥姜水：
?蔥花40克
?姜末40克
?水400ml

爆汁肉餡步驟作法1、絞兩次的豬梅花絞肉，加入除了麻油、蔥姜水以外的所有調(diào)味料。
2、用手將肉餡以同一個方向攪打，分次打入已過濾掉渣之后的蔥姜水，打到變成糊狀，只要感覺肉已吃不進(jìn)去水份時，即可停止打入蔥姜水。
3、加入適量麻油均勻攪拌，放入冰箱冷藏至少30分鐘，即可拿出來包包子。
爆汁肉餡一定要注意的事項(xiàng)1、再混入蔥姜水時，要視肉的吸水情況打入，打到糊狀，并直到打不進(jìn)去為止，這個步驟很重要，是讓餡料爆汁的秘訣，一定要學(xué)起來。
2、想用這個餡料技巧包水餃也可以，一樣會有爆汁的效果！
面團(tuán)食材準(zhǔn)備：
?爆汁肉餡300克
面皮：
?中筋面粉500克
?速發(fā)干酵母5克
?無鋁泡打粉5克（不介意面皮更細(xì)致、色白的可以不加，店家多半會加）
?白砂糖15克
?水（夏冷冬溫）250ml

面團(tuán)步驟作法1、將面粉、干酵母、泡打粉、白糖放入容器內(nèi) ，將250ml的水直接沖到干酵母上。
2、攪拌成塊，用手揉搓成團(tuán)狀，盆光、手光后將面團(tuán)移至抹了油的塑料帶中，封好放進(jìn)冰箱冷藏室，發(fā)酵至2倍大即可取出使用，至多可放2天半（寒冷地區(qū)或冬天可冷藏3天）。
3、如果不想低溫冷藏想要立即操作，就反復(fù)搓揉到面團(tuán)光滑，達(dá)到三光后（手光、盆光、面團(tuán)光），松弛（休息）10-15分鐘，就可以開始整形包制成所需造型。
放冰箱冷藏室低溫發(fā)酵是偷吃步，適合不想揉到面團(tuán)光、或時間無法連貫的主婦。
小提醒：建議大家如果不趕時間，放的時間愈長、面團(tuán)愈細(xì)致好操作，至多可放2天半～3天（夏季冬季的差別）時間內(nèi)隨時可以操作。
4、冰箱取出后排出氣體，搓成長條狀，分割成30-50公克的劑子（視你想包的包子大小通常大包子面皮約50公克）。
5、劑子壓扁，將壓扁的劑子橄成外（緣）薄、中心厚的圓形，取餡包入、打折縮口后整出要的形狀即可入電鍋免啟動，蓋上蓋子或布巾發(fā)酵20分鐘。（關(guān)于發(fā)酵，請參考下方小撇步的解釋）
6、用燃?xì)庠钪鬂L至少1200ml的水，水滾后放上蒸籠，以旺火足氣蒸包子約13-15分鐘，關(guān)火悶約3-4分，開小孔泄出蒸汽后開蓋即可。