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酸奶和純奶哪個營養(yǎng)價值更高？隨著人們生活水平的提高，對食品營養(yǎng)和風(fēng)味的要求越來越高，對于奶制品的需求量也日漸增加，其中純牛奶和酸奶是人們的首要選擇。
那么如何評價這兩種奶的營養(yǎng)價值呢？接下來讓話食君為您科普一下吧！

由上表可知，酸奶和純奶各有各優(yōu)點，我們要根據(jù)自身的需求選擇合適的奶制品。
一、酸奶和純奶的營養(yǎng)價值分析
純牛奶被譽(yù)為“白色血液”，其含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，鈣磷比例非常適當(dāng)，并且是人體鈣的優(yōu)良來源。
牛奶中的蛋白為全蛋白，即含有所有人體所需的必需氨基酸的蛋白質(zhì) 。牛乳中的蛋白質(zhì)含量為3.5%，約為人乳的3倍，且主要以酪蛋白為主。碳水化合物中以乳糖為主，含量約為3.4%-4.7% 。

牛奶中的L-色氨酸可用于制造誘發(fā)睡眠的荷爾蒙5-羥色胺與褪黑激素,因此可以助眠。牛奶中的酪蛋白及乳清蛋白，比其他動植物蛋白質(zhì)具有更高的生物價。
因此，牛奶常用作肝病、膽囊疾病、高脂血癥、糖尿病患者的飲食選擇，也是高尿酸血癥和痛風(fēng)患者的理想蛋白質(zhì)來源，更是老年人良好的動物性蛋白質(zhì)的來源[1] 。
此外，牛奶中的鈣可預(yù)防骨質(zhì)疏松。

酸奶是牛乳經(jīng)過接種乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌等發(fā)酵而成的，酸奶和牛奶不同的地方主要是它添加了乳酸菌。酸奶保留了牛奶中原有的營養(yǎng)成分。
乳酸菌的繁殖提高了葉酸和維生素B12的含量；膽堿的含量也有所增加，膽堿對于促進(jìn)腦發(fā)育和提高記憶能力有利；酪蛋白在乳酸作用下凝固，產(chǎn)生細(xì)小均勻的乳絮塊，比鮮牛奶中的鈣更易被人體消化吸收。
需要注意的是，酸奶和純奶都是人體鈣的最佳來源。
酸奶中的乳糖被分解成半乳糖和葡萄糖后可直接被人體吸收，較好地解決了“乳糖不耐癥”，也特別適宜消化功能不良人群和老年人飲用。
酸奶中乳酸菌的繁殖抑制了其他有害菌的生長，因此可以調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，減少有害物物質(zhì)的產(chǎn)生，具有防癌作用。
酸奶還有促進(jìn)胃液分泌、提高食欲、促進(jìn)和加強(qiáng)消化的功效。

二、不同人群應(yīng)如何選擇奶制品呢？
1、對于乳糖不耐受癥者：優(yōu)先選擇酸奶或低乳糖奶制品。
2、對于低脂膳食人群：如肥胖、高血脂等人群，可以選擇低脂奶或脫脂奶。
3、對于正常人群：可按照自己的喜好，選擇純奶、酸奶、奶酪等。

三、飲奶小建議
根據(jù)中國居民膳食平衡指南，我國奶制品推薦攝入量為800mg/d，目前我國人均奶及奶制品攝入量還大大低于發(fā)達(dá)國家，大力提倡牛奶及奶制品的攝入、科學(xué)指導(dǎo)奶制品的飲用，對于提高我國國民體質(zhì)至關(guān)重要。
曾經(jīng)有權(quán)威機(jī)構(gòu)和專家對比了酸奶、純奶、豆奶三種重要營養(yǎng)食品的營養(yǎng)價值，得出的結(jié)論是，酸奶的營養(yǎng)保健價值最高。
【酸奶和純奶哪個營養(yǎng)價值更高】酸奶的發(fā)展是從改善風(fēng)味和有益于健康開始的，美味與健康同行仍然是酸奶發(fā)展的基礎(chǔ)[2]，但是在選擇產(chǎn)品時，要注意“酸牛奶”和“含乳飲料”是兩個不同的概念，含乳飲料的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)不如酸奶。