1.首先我們要搞清楚煮的骨頭湯為什么會(huì)變成白色？其實(shí)熬出來(lái)的湯呈現(xiàn)奶白色是因?yàn)楣怯椭械闹疚⒌尉鶆虻胤植荚谒?，形成的一種乳化現(xiàn)象 。當(dāng)光線照射到這些小微滴上的時(shí)候，就會(huì)會(huì)發(fā)生散射，讓人在視覺(jué)觀感上呈現(xiàn)出奶白色 。
2.熬成白色和普通的湯營(yíng)養(yǎng)有卻別嗎？其實(shí)我們大家煲湯的目的是讓食材的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)移到湯中，這樣更加便于人體直接吸收 。但在熬制骨頭湯的時(shí)候熬成奶白色和普通色澤的湯在營(yíng)養(yǎng)成分上是沒(méi)有太大區(qū)別的 。只是奶白色色的湯給人更加好的美感和食欲，口感也相對(duì)較好 。
3.怎樣將骨頭湯熬成奶白色呢？①選材上一定要選用棒子骨；
②將棒子骨從中間敲碎，形成兩端，并用溫水清洗干凈；
③冷水下鍋將棒子骨焯水1分鐘后撈出，控干水份；
④在鍋中燒油，油熱后將棒子骨放入鍋中，煎出多余的油分；
⑤然后加入開水，注意一定是開水；水要一次性加足，切勿中途再添水；
⑥放入蔥姜，大火燒開后轉(zhuǎn)中或大火熬制2-3小時(shí)，最后調(diào)味鹽即可 。
【怎樣將骨頭湯熬成奶白色呢】注意：一定要用開水，一定要加足夠水，一定要中到大火熬制；
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