我生活在中國(guó)海膽的主要產(chǎn)區(qū)大連，海膽現(xiàn)在屬于比較昂貴的海鮮，尤其是這幾年開發(fā)出很多的海膽新吃法，使得以前價(jià)錢很便宜的海膽開始價(jià)格一路上漲 。
海膽在大連也叫“刺鍋?zhàn)印?，常見的品種有三種:
1.紫海膽:紫海膽是大連地區(qū)個(gè)頭最大的海膽，也是肉最多價(jià)格最貴的海膽，一般它要在七月份以后上市，等到立秋以后逐漸產(chǎn)籽以后就會(huì)變得沒有什么食用價(jià)值，因此吃紫海膽是特別需要選對(duì)季節(jié)的 。
2.黃海膽:黃海膽現(xiàn)在非常常見，它比照紫海膽要個(gè)頭要小一些，刺也會(huì)更長(zhǎng)一些，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)在大連市場(chǎng)上就有出售，售價(jià)要便宜一些，一般20多塊錢一斤或者5元左右一只 。黃海膽的肉沒有紫海膽的多，味道上也不如紫海膽鮮甜，不過它的產(chǎn)量要比紫海膽高很多，因此現(xiàn)在很多的海膽餃子、海膽炒飯、海膽羹等都是用黃海膽來制作 。
3.馬糞海膽:馬糞海膽是海膽家族里個(gè)頭比較小的海膽，它的刺也非常的短，圓鼓鼓的有些類似馬糞的形狀，因此被稱為馬糞膽 。馬糞海膽只有在每年的冬季才會(huì)上市，這個(gè)季節(jié)是馬糞海膽最肥美的時(shí)候，不過馬糞海膽帶有一股苦味，受不了這個(gè)味的人會(huì)接受不了它的味道 。
海膽里面真的有東西嗎？海膽里面到底是什么？一，海膽里面有東西嗎
【海膽里面到底是什么】海膽外面披著一層像刺猬一樣的硬殼，它基本棲息在海里水深五米以下的地方，海膽靠吃海藻為生，而且基本上都是一大群生活在一起，所以捕撈海膽的時(shí)候只要發(fā)現(xiàn)一個(gè)順著尋找下去就能發(fā)現(xiàn)一大堆 。
海膽的里面主要是內(nèi)臟、沒有消化完的海藻，以及到了生殖季節(jié)時(shí)形成黃，海膽主要吃的就是它的黃 。
二，海膽里面到底是什么
每一種海膽的繁殖季節(jié)不同，因此它在不同的季節(jié)可食用的價(jià)值也不同 。海膽只有在繁殖季節(jié)形成生殖腺才能食用，其它季節(jié)打開里面可能就是一包海水和黑色的內(nèi)臟，幾乎沒有什么食用價(jià)值 。這個(gè)就像大多數(shù)海鮮一樣，不在最佳食用季節(jié)食用會(huì)覺得沒什么吃頭，就像梭子蟹、皮皮蝦、生蠔這些海鮮，如果不在最佳季節(jié)食用，幾乎吃不到什么一樣 。
海膽主要就是食用它的生殖腺也就是海膽黃，海膽黃吃起來鮮甜細(xì)膩特別的美味，以前大連地區(qū)的紫海膽主要是出口到日本等地，這也是海膽近幾年價(jià)格不菲的主要原因，不過水產(chǎn)公司和外貿(mào)收購(gòu)海膽是有季節(jié)選擇的，只有在海膽的最佳食用季節(jié)才會(huì)收購(gòu)，其它季節(jié)是不會(huì)收購(gòu)海膽的 。
三，海膽的挑選和制作
挑選海膽一定要選擇刺會(huì)動(dòng)的活海膽，而且要把海膽拿在手上掂一掂沉重，太輕的海膽里面是沒有多少黃的，也沒有什么食用價(jià)值 。購(gòu)買海膽的時(shí)候最好讓商販給打開看一下，有黃才能購(gòu)買，太空的海膽沒有什么食用價(jià)值 。
鮮活的海膽最美味的吃法就是刺身，把海膽沿著嘴用剪子剪開，清理干凈里面的內(nèi)臟和沒有消化干凈的海藻，用清水洗凈后就可以食用 。海膽黃取出以后也可以包餃子、制作成小涼菜、做湯等都是非常不錯(cuò)的美味 。
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