空心菜的做法很多，但要使炒出來(lái)的空心菜不變色，最主要的是做好關(guān)鍵性的第一步，將洗干凈的水培空心菜焯一下水 。
空心菜為啥要焯水呢？是因?yàn)榭招牟酥泻需F元素，直接將洗凈的空心菜下鍋翻炒時(shí)，空心菜中的鐵元素被破壞，從而導(dǎo)致炒出來(lái)的空心菜顏色是黑的 。如果大家想炒出來(lái)的空心菜顏色翠綠，這一步必不可少的哦 ?？招牟酥砸趟且?yàn)殪趟蟮目招牟?，不?huì)遇到空氣中的氧氣而被氧化 。同時(shí)，值得提醒大家的是:1.一定要將水燒開后再放入空心菜焯水，不然，冷水放入的話，炒出來(lái)的空心菜吃起來(lái)不脆了，軟綿綿的，影響口感 。2.焯水后的空心菜撈出來(lái)立即放入冷水中過一下，或者用面積大一點(diǎn)的東西裝上散熱，這樣更能保證空心菜顏色鮮亮 。
其次，炒空心菜一定要大火翻炒，且時(shí)間不宜過長(zhǎng)，這是炒空心菜的妙招 。熱鍋里的油溫差不多時(shí)，我們將焯水后過涼水或冷卻后的空心菜倒入鍋里，不停翻炒，半分鐘放入佐料調(diào)勻出鍋裝盤即可 。當(dāng)然了，多一點(diǎn)食用油炒出來(lái)的空心菜會(huì)更脆更嫩 。
【空心菜為啥要焯水呢】總之，炒水培空心菜，要想炒出來(lái)的顏色不發(fā)黑，必須得先焯水、過涼水、大火炒 。
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