本次題目：有人把豆腐買回來幾天不吃，任其長滿黃色的絨毛才吃，這樣的豆腐食后對身體有害嗎？
我們中國人對于很多食材的運用算得上是登峰造極，其中豆腐的發(fā)明極大改善了古代肉食短缺導(dǎo)致的高蛋白食物缺乏，可謂是意義重大 。
在傳說中豆腐是淮南王劉安于八公山上煉丹時候無意中發(fā)明的，但是學(xué)者們更傾向于豆腐發(fā)明于唐宋之間，民間普遍食用豆腐則是宋代時期開始的 。但就算是如此算來，豆腐問世也有千年之久了，在這漫長的時間中豆腐始終深得我們喜愛，也逐漸衍生出了各種豆腐的“變種產(chǎn)品”，題目所描述的“長有絨毛的豆腐”就是其中之一 。
不過有鑒于這種豆腐吃法有比較大的局限性，很多朋友并不熟悉，所以下面我們就來全面解析、解答一下本次的題目 。包括這種食物的本質(zhì)、制造原理、烹飪方式，以及是否安全衛(wèi)生等等，如果你也是一個豆腐美味的愛好者，那么不要錯過哦 。
這種長了絨毛的豆腐到底是什么？能吃嗎？豆腐雖然富含以前靠吃肉、蛋、奶才能獲得的蛋白質(zhì)，但它的本質(zhì)上就是大豆為原料制造的素食產(chǎn)品，而這種讓豆腐上長滿了絨毛的做法，好像將其在外觀形態(tài)上與真正的動物食材靠攏的更近了 。而這種外層長滿了絨毛，看上去有點怪模怪樣的豆腐就叫做“毛豆腐” 。
毛豆腐在其他的地方可能不太多見，不過卻是安徽地區(qū)的一種特色美食，尤其是在古徽州（如今的黃山市）地區(qū)更為著名 。如果有機會去到黃山市旅行的話，除了大名鼎鼎的太平猴魁、祁門紅茶、黃山毛峰等清雅茗茶值得品鑒之外，當?shù)刂牡胤讲恕拌F板毛豆腐”也是不容錯過的（順便一提，小吃黃山燒餅也很值得嘗試） 。
所以這種專門發(fā)酵而來的、長滿了絨毛的豆腐當然是可以吃的，而且它還非常的好吃，當然前提是專業(yè)人員制作的正規(guī)產(chǎn)品，下面我們繼續(xù)進行了解 。
這種毛豆腐的制作原理是什么？跟臭豆腐一樣嗎？徽州雖然也有著名的臭鱖魚、臭豆腐等以“臭”為特色風(fēng)味的美食和小吃，但是毛豆腐跟它們并不是一回事 。而且對于一些不喜歡發(fā)酵異味、接受不了臭豆腐濃厚氣息的朋友來說更可以放心，發(fā)酵適度的毛豆腐不僅不臭，烹飪之后它還比普通豆腐多了一抹鮮香，這才是毛豆腐最大的特色、真正的美味魅力 。
毛豆腐的制作原理：
雖然毛豆腐上面長出來絨毛讓它看起來有點像只毛茸茸的小動物，但其實那些絨毛跟動物的毛發(fā)沒有任何關(guān)系，那些絨毛的真正身份是菌絲，準確的說是一種無害的毛霉菌的菌絲 。而毛豆腐的制作原理就是在普通豆腐的基礎(chǔ)上，讓毛霉菌寄生于豆腐塊上，然后給予它們適合的溫度、濕度環(huán)境，進而讓無害的毛霉菌大量生長 。
這些毛霉菌增殖生長的過程其實就是一個發(fā)酵豆腐的過程，微生物會將豆腐中原本的植物蛋白和其他營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為具有鮮味的氨基酸、游離脂肪和B族維生素等等，所以這就是毛豆腐比普通豆腐更加鮮美醇厚的原因 。而且這個過程中并不會產(chǎn)生像臭豆腐那樣的濃烈“異味”，所以哪怕是不喜歡吃臭豆腐的朋友，也可以放心嘗試毛豆腐菜肴 。
雖然毛豆腐滋味鮮美，但最好不要嘗試自制毛豆腐毛豆腐的制作其實一點都不復(fù)雜，只要把豆腐改切成小塊，然后在人工毛霉菌菌種液里滾一圈，之后再有間隔的擺放好，最好可以放置在溫度20度左右，相對溫潤不干燥的環(huán)境中靜待發(fā)酵 。室溫之下的話，夏天需要靜置發(fā)酵2到3天，而冬天可能需要4到5天才可以 。
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