但是說起簡單做起來難，真正的制作過程非常的依賴經(jīng)驗(yàn)判斷，不管是原料的處理還是發(fā)酵的環(huán)境都比較敏感，最主要的原因就在于微生物的難以掌控 。我們生活的環(huán)境中有無數(shù)肉眼不可見的微生物，比如毛霉菌、根霉菌、曲霉菌、細(xì)菌、病毒等等，一旦制作經(jīng)驗(yàn)不足導(dǎo)致發(fā)酵環(huán)境出了問題，豆腐上面可能就會(huì)生長出一些有害的菌群，而一般人又缺少足夠的經(jīng)驗(yàn)去判斷和應(yīng)對(duì)，所以并不建議大家自己嘗試自制毛豆腐 。
【這種長了絨毛的豆腐到底是什么能吃嗎】在這里我們需要指出題目描述中的一個(gè)錯(cuò)誤
那就是題目對(duì)于毛豆腐外觀的描述是“長滿黃色的絨毛”，其實(shí)這是不對(duì)的 。毛豆腐的絨毛一般來講只能是白色的，如果長出了其他顏色的絨毛，那就是說明發(fā)酵的豆腐上生長的并不是無害的毛霉菌，可能是其他一些有害的微生物 。雖然這些微生物經(jīng)過烹飪之后也會(huì)被高溫滅殺，但是很多微生物代謝產(chǎn)生的有毒分泌物都是不怕高溫的，食用之后同樣可能會(huì)有損健康 。
購買、食用毛豆腐需要注意的關(guān)鍵點(diǎn)毛豆腐經(jīng)過發(fā)酵之后，滋味鮮美而醇厚，口感也比普通豆腐要細(xì)膩一些，算得上是一種營養(yǎng)和風(fēng)味俱佳的美食 。但是有鑒于毛豆腐并不那么常見，可能很多朋友對(duì)它也不熟悉，所以下面我們來了解一下關(guān)于毛豆腐的其他關(guān)鍵點(diǎn) 。
1、發(fā)酵成熟再吃
毛豆腐在接種了菌種之后要進(jìn)入短暫的發(fā)酵期，在這個(gè)過程中它會(huì)長出肉眼可見的絨毛狀菌絲，但最好是在毛豆腐發(fā)酵成熟之后再吃 。判斷這個(gè)發(fā)酵成熟與否的標(biāo)準(zhǔn)，就是看它白色的菌絲之間是否長出了一粒粒的黑色小孢子，當(dāng)菌絲上有孢子出現(xiàn)的時(shí)候，就說明毛豆腐已經(jīng)發(fā)酵成熟了，這個(gè)時(shí)候食用是風(fēng)味和安全性最好的 。
2、毛豆腐嘌呤含量比較高
嘌呤這種東西存在于所有動(dòng)植物食材當(dāng)中，只是含量高低的區(qū)別而已，它一般以嘌呤核苷酸的形式存在，是核蛋白的重要組成部分 。簡而言之只要有細(xì)胞就有嘌呤，所以細(xì)胞密度越高嘌呤也就相對(duì)的越高，毛豆腐的發(fā)酵過程就會(huì)產(chǎn)生額外更多的毛霉菌的細(xì)胞，自然嘌呤也就跟著升高了 。
3、毛豆腐不用去毛
我們一般吃肉類的時(shí)候，不管是豬牛羊還是雞鴨鵝，第一步都是去掉它們的皮毛、羽毛，但是長滿了絨毛的毛豆腐不用去毛，這層絨毛不會(huì)影響口感，也不會(huì)有什么壞處 。
這些絨毛是毛霉菌的菌絲和一些孢子，它們的本質(zhì)就跟我們蒸饅頭的酵母菌很類似，本身就是比較優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)物質(zhì) 。而且毛豆腐上細(xì)密的絨毛很容易就會(huì)貼服在豆腐表面，在烹制的時(shí)候還可以吸附一點(diǎn)湯汁味道，對(duì)于烹飪來講其實(shí)有絨毛反倒是加分項(xiàng) 。
方法之一：油煎毛豆腐
①鍋中下少許油滋潤鍋底，然后將毛豆腐入鍋油煎；
②煎至兩面金黃、表皮微微皺起的程度盛出；
③建議直接搭配一點(diǎn)辣椒醬沾著吃，十分鮮香美味 。
方法之二：紅燒毛豆腐
①毛豆腐用上述方式先煎熟，然后盛出備用；
②鍋中加少許油燒熱爆香姜蒜，下一點(diǎn)豆瓣醬炒出紅油，添少許水入鍋；
③再下生抽和鹽、糖調(diào)味，燒開之后下煎好的豆腐中小火燒煮；
④大約燒煮7、8分鐘之后開始大火收汁，將湯汁收濃即可盛出裝盤，撒點(diǎn)蔥花即可享用 。
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