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奶油、黃油、奶酪、芝士、酥油，有什么區(qū)別？
相同點(diǎn)這幾種材料都是奶制品。（當(dāng)然奶油、黃油等還有人造的，那個(gè)跟奶沒(méi)有半毛錢關(guān)系，所以我們這里不討論這種人造的）。除了酥油不那么常見(jiàn)外，其他幾種都是烘焙常用的原料，而且都是用牛奶為原料制作的，牛奶中含有水分、蛋白質(zhì)、脂肪這幾種主要物質(zhì)，可以簡(jiǎn)單的將奶油、黃油、奶酪、芝士都理解成成分類似的物質(zhì)，只是每種成分的占比不一樣罷了。酥油呢，不要將它與起酥油混淆了，國(guó)內(nèi)做烘焙很少會(huì)用到酥油的，我們最后來(lái)提。
不同點(diǎn)1、奶油
英文是cream，平常烘焙用的最多的就是攪打奶油（whipping cream），也叫淡奶油、稀奶油，香港那邊音譯為“忌廉”，它的脂肪含量大約在20%-40%（乳脂含量要高于35%才可進(jìn)行打發(fā)到固態(tài)堅(jiān)挺狀，低了只能烹飪用），其實(shí)通俗點(diǎn)說(shuō)就是更稠一些的牛奶，一般呈液體狀。

奶油的用途：可以使用在烹飪中，比如做西式的奶油濃湯，也可以添加糖之后進(jìn)行攪打，打入空氣，會(huì)變得蓬松，并且呈半固體狀。這時(shí)候就可以拿來(lái)進(jìn)行蛋糕抹面、裱花等操作。當(dāng)然，根據(jù)打發(fā)程度的不同，還可以有更多的用途，例如制作慕斯、冰激淋等等。

烘焙中常見(jiàn)的奶油品牌有：安佳、藍(lán)風(fēng)車、總統(tǒng)、鐵塔等。
2、黃油
英文是butter，在臺(tái)灣那邊也有翻譯為奶油的，不要跟上面的那種奶油搞混了。是用牛奶加工出來(lái)的一種固態(tài)油脂，它的脂肪含量比奶油更高一些，可以到到80%以上，在28度以下的溫度中以固態(tài)存在，溫度更高的話，會(huì)慢慢變軟，甚至變?yōu)橐后w的油脂。根據(jù)制作方式的不同，又可以分為發(fā)酵黃油和一般黃油，發(fā)酵黃油會(huì)有一點(diǎn)乳酸的香氣。還可以分為有鹽黃油和無(wú)鹽黃油，從字面上來(lái)理解就是有鹽和無(wú)鹽的區(qū)別。

黃油的用途：在烹飪中，可以直接當(dāng)作油脂來(lái)使用，比如拿來(lái)煎雞蛋、牛排等等，會(huì)讓成品有一種特殊的風(fēng)味。在烘焙中的用途就更加廣泛了，可以拿來(lái)制作曲奇、磅蛋糕、海綿蛋糕、奶油霜等等 ?？梢哉f(shuō)做烘焙是離不開黃油的。

黃油還能繼續(xù)進(jìn)行加工，制作成焦化黃油和澄清黃油，適用于不同的制作場(chǎng)景。
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3、奶酪和芝士
其實(shí)這兩個(gè)可以說(shuō)是一類，英文是cheese，牛奶里面含量最多的蛋白質(zhì)叫做酪蛋白，在凝乳酶的作用下，酪蛋白會(huì)凝聚成為固體。根據(jù)不同的奶酪種類進(jìn)行發(fā)酵，最后就成了奶酪。奶酪里面水、脂肪和蛋白質(zhì)的含量大致是各占三分之一。
奶酪的種類真的是非常非常多，產(chǎn)地、奶牛的種類、制作的工藝、添加的材料不同，奶酪的品種也不同。

平常烘焙比較常用的奶油奶酪（Cream Cheese），當(dāng)然也是奶酪的一種，是制作芝士蛋糕的原料。批薩表面撒的那一層馬蘇里拉奶酪，遇熱融化后能拉出長(zhǎng)長(zhǎng)的絲，西點(diǎn)里經(jīng)常使用它。還有我們熟悉的甜點(diǎn)“提拉米蘇”里需要用到的一種叫做馬斯卡彭的，也是奶酪的一種。