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作為愛烘焙、愛吃蛋糕的吃貨，很高興與大家一起探討下生日蛋糕上奶油的那些事兒，一起來解決吃貨們心中的那些疑惑：比如奶油是什么做的？奶油不好消化是怎么回事？等問題。
首先，生日蛋糕上的奶油是什么做的？現(xiàn)在一般親朋好友生日或重要紀念日的時候，都會去蛋糕房定一個蛋糕來慶祝。蛋糕外表美觀大方，無論是愛情、賀壽、生日主題都能用不同的裱花圖案來表達祝福。比如家庭成員過生日，做一桌好菜，一家人分吃生日蛋糕，就很有氣氛、很開心。
而生日蛋糕雖然大部分人都吃過，但很多人都不了解它！無論是裱花的材料還是夾餡的材料，我們都籠統(tǒng)的叫它奶油。有時候吃起來很膩，很不好吃是怎么回事呢？
【有人說奶油不好消化怎么回事】

植物奶油=人工合成的“奶油”（含添加劑多，不屬于乳制品）其實奶油也是有分類的，小時候我吃的也是這種甜的發(fā)膩，看起來很白的“奶油”，其實這種“奶油”并不是真正的奶油，它是人工合成的，原料是氫化植物油，大家一定會覺得植物油很健康呀，其實不然，植物油大家都知道是液態(tài)的，雖然可以用來烹飪各種美味佳肴，但肯定不能用來打發(fā)做蛋糕。
那么植物油要變成可打發(fā)的“奶油”，必須要通過“氫化”工藝改變形態(tài)，這樣的“奶油”就變成了可以打發(fā)，然后變成了半固體的狀態(tài)，用來裝飾蛋糕，就成了我們叫的植物奶油。
然而植物奶油只是占了個“植物”的虛名，作為人工合成的“奶油”，本身毫無營養(yǎng)，還加入了糖、香精、乳化劑、凝固劑等添加劑，讓它狀態(tài)變成可打發(fā)，聞起來香甜，穩(wěn)定性好，塑性形好，即便是夏天放在常溫也不容易融化，可惜味道太差，吃起來又甜又膩；而內里帶來的是由于氫化過程形成的反式脂肪酸，它相對于順式脂肪酸而言，屬于人為改變內部分子構造，反式脂肪酸攝入過量對于身體有很大的影響，容易造成肥胖和心腦血管問題。
所以一般聞起來特別香甜，吃起來很膩，而且顏色偏白，放在高溫的地方也不容易融化的奶油基本上都是植物奶油，多含反式脂肪酸，大家說的不好消化的奶油應該就是這種，這種奶油不能溶于水，而是漂浮在上面。（下圖為植物奶油做的生日蛋糕，奶油顏色純白）

動物奶油（由牛奶中提取，屬于乳制品）既然有植物奶油，那肯定有對應的動物奶油，動物奶油是真正意義上的奶油，用于裱花的一般是乳脂含量在35%以上的稀奶油，它是提取自牛奶，所以含有牛奶中的乳脂，而不像以氫化植物油為主料的植物奶油，不含乳脂，沒有營養(yǎng)；作為乳脂品的一種，動物奶油富含蛋白質、鈣等營養(yǎng)元素，但是熱量上會高一些，適當食用即可。
生日蛋糕吃起來也是為了開心，與其選擇口感不佳、而且不利于健康的植物奶油，不如選擇提取于牛奶的動物奶油，相對而言更健康。（下圖為動物奶油制作的蛋糕，奶油顏色乳白）

有人說奶油不好消化，怎么回事？不好消化的奶油通常是指人工合成的植物奶油，通過上面的分析，大家都知道它其實不是真正的奶油，和“奶”沒有任何關系，這樣的人造奶油，無任何營養(yǎng)，添加劑多，多含反式脂肪酸，很難消化和代謝的，多吃對健康不利。植物奶油顏色偏白，口感偏甜偏膩，有香精味，常溫下不易融化，塑性形好，價格便宜，打發(fā)容易，打發(fā)率高。