在保存奶酪之前 ， 我們需要知道不同的奶酪質(zhì)地不同 ， 有的需要冷藏 ， 有的則需要冷凍
首先選擇適當(dāng)?shù)哪汤?。
硬質(zhì)、非常硬及半硬質(zhì)奶酪都能冷藏 ， 然而有些奶酪冷凍后容易碎（但不影響味道） 。另一方面 ， 白干酪（cottage cheese）、意大利乳清奶酪（ricotta cheese）和奶油干酪等軟質(zhì)奶酪則不適合冷藏 ， 所以不要冷藏這類奶酪 。奶酪分類如下：
非常硬的奶酪：羊乳干酪（Pecorino Romano）、帕爾瑪或帕馬森干酪（Parmesan）
硬質(zhì)奶酪：切達(dá)或車打奶酪（Cheddar）、瑞士干酪（Swiss）、紅波奶酪（Edam）、豪達(dá)奶酪（Gouda）和考爾比奶酪（Colby）
半硬質(zhì)/軟質(zhì)奶酪：哈瓦蒂奶酪（Havarti）、蒙特里杰克干酪（Monterey Jack）、莫薩里拉干酪（Mozzarella）、波羅伏洛奶酪（Provolone）、美國磚形奶酪（Brick）、卡芒貝爾奶酪（Camembert）、布里奶酪（Brie）
軟質(zhì)奶酪：乳清奶酪、菲達(dá)羊乳酪（Feta）、白干酪和奶油干酪 。
方法1：冷藏奶酪塊
【冷藏奶酪塊】以這種方式冷藏的奶酪塊可以存放在冷凍冰箱里長達(dá)6個月 。
1.選擇合適的奶酪 。硬質(zhì)、非常硬或是布里、卡芒貝爾等半硬質(zhì)奶酪可以整塊冷藏 。
2.如有必要 ， 可以把大塊奶酪切成小塊 。大部分冷藏的奶酪塊重量應(yīng)在225克到500克之間 。
3.裹著奶酪塊 。你可以用防潮、不透氣的包裝紙裹著奶酪 。你可以選擇：
用蠟紙包著 ， 然后再裹上金屬箔 。把奶酪放入可密封的塑料袋或不透氣的容器里 。用金屬箔包著 ， 然后放入可密封的塑料袋或不透氣的容器里 。用食品保鮮膜包著 ， 然后再裹上金屬箔 ， 或是直接放入可密封的塑料袋 ， 或不透氣的容器里 。布里或卡芒貝爾奶酪可以放在原包裝內(nèi) ， 直接放入可密封的塑料袋或不透氣的容器里 。
4.封好塑料袋或容器 。貼上標(biāo)簽 ， 寫上保存日期 。
5.放入冷凍冰箱 。
6.慢慢解凍 。想要解凍時 ， 你可以把奶酪從冷凍冰箱轉(zhuǎn)移到冰箱 。奶酪解凍得越慢越好 ， 以便能保留水分 。
如果奶酪在冷凍過程中變得易碎 ， 可以用來烹飪、添加到醬汁里 ， 或是放在面包或頂層配料上融化 。藍(lán)紋干酪特別容易變碎 。方法2
冷藏切絲或磨碎的奶酪
切絲或磨碎的奶酪可以冷藏4到6個月 。
1.選擇非常硬或硬質(zhì)奶酪 。這類奶酪容易磨碎 ， 能很好地以這個方式冷藏 。
2.將奶酪切絲或磨碎 。你可以使用手動的立式奶酪切絲機或磨碎機 ， 或是附有奶酪切絲刀盤的食品加工機 。
3.把切絲或磨碎的奶酪裝入可密封的塑料袋里 。袋子上方預(yù)留約1.3厘米的空間 。
4.封好袋子 。輕輕地把袋子壓平 ， 排出多余的空氣后才封住袋子 。貼上標(biāo)簽 ， 寫上保存日期 。
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