制作步驟：
首先將小龍蝦用清水沖洗一下比較明顯的污物，然后用刷子一只只的刷洗干凈，多刷幾次直到?jīng)_洗的水變清，然后將小龍蝦剝?nèi)ヮ^殼，撕掉肺絨毛，捏住小龍蝦3片尾巴中間的那片，轉(zhuǎn)半圈即可將蝦線抽出來，蝦身瀝水備用，再將頭殼里的蝦胰腺取出來備用（就是一般我們覺得是蝦黃的那個(gè)東西）；大蒜切碎、生姜一半切碎一半切片、洋蔥切絲、小米辣切碎備用（辣椒用量看自己的接受程度）；鍋中下多一些油準(zhǔn)備油炸，將油溫?zé)?成熱，將處理干凈瀝水的后小龍入鍋油炸，大火炸20秒后改小火炸40秒左右，炸好之后瀝油備用；鍋中留一些底油燒至5成熱，下姜片和洋蔥絲中小火煎、炸出香味，直到姜片和洋蔥呈現(xiàn)金黃顏色撈出棄之，留下蔥姜油；蔥姜油燒熱之后下姜末、蒜末和小米辣炒香，再下豆瓣醬炒出紅油，炒出香味之后下我們準(zhǔn)備好的“蝦黃”，小火炒出蝦的香味后倒入1瓶啤酒，然后再補(bǔ)一些清水；鍋中湯水燒開之后把炸好、瀝油的小龍蝦放入鍋中，下鹽、胡椒、生抽調(diào)味，最后按照自己口味的輕重下十三香，改小火燒煮10分鐘; 最后大火將湯汁收濃，再次加一點(diǎn)十三香、捏一點(diǎn)白糖進(jìn)去提鮮固味，炒勻即可盛出裝盤 。
小龍蝦的相關(guān)解疑內(nèi)容：1、“小龍蝦需要處理的這么細(xì)致嗎？”
2、“蝦胰腺是什么？不是說蝦頭里是蝦黃嗎？”
小龍蝦的技巧總結(jié)：⑴小龍蝦處理干凈之后要經(jīng)過一道油炸，最開始要大火炸20秒左右，這主要是為了將蝦肉迅速炸至定型、留住口感，后面的油炸主要是炸熟蝦肉、炸脆蝦殼，剝的時(shí)候好處理 。
⑵“蝦黃”單獨(dú)拆出來是為了避免被蝦頭里面的臟東西污染，而“蝦黃”跟小龍蝦同炒會(huì)極大提升小龍蝦的鮮味和香味 。
⑶烹飪小龍蝦最好不要用任何味精、雞精之類的調(diào)味料，完全沒有這個(gè)必要，甚至加了可能還會(huì)適得其反 。
⑷出鍋之前適量補(bǔ)一點(diǎn)十三香很有必要的，可以鞏固十三香的香味 。
【咱們先來說說為什么小龍蝦肉質(zhì)松散不Q彈】大家喜歡吃小龍蝦嗎？你覺得最好吃的做法是什么呢？
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