小龍蝦雖然今年不如往年火爆，但是依然穩(wěn)坐“宵夜之王”的寶座，一個夏天不來幾次冰啤酒配小龍蝦好像就不太完整似得 。不過現(xiàn)在小龍蝦也是不便宜，而且偶爾也會看到一些負面的新聞，所以有些朋友就自己學著做，吃著省錢省心 。
咱們先來說說為什么小龍蝦肉質(zhì)松散不Q彈？一般來講小龍蝦或者其他河鮮、海鮮肉質(zhì)松散、失去彈性，歸根結底就是不夠新鮮造成的，當然這個“不夠新鮮”未必是指的商家賣的蝦不新鮮，也有可能是買回來的預處理、烹飪階段處置不當，導致的蝦肉不新鮮，從而使得最后做出來的蝦肉松散沒有彈性 。從題目的詳細描述來看，題主至少是犯了以下幾個明顯的錯誤，這幾個錯誤操作最終就導致了蝦肉失去口感：
①小龍蝦用醋和鹽浸泡的太久了 。
小龍蝦雖然是一種生存能力還比較頑強的生物，但是用白醋和食鹽浸泡1到2個小時對它們來講也有點太“殘酷”了 。其實浸泡小龍蝦最主要的是目的還是為了清潔，但這個食材本來就是要一個個刷洗的，所以不要泡這么久 。如果是為了消毒殺菌的話，其實我們食用的白醋和水里溶解那點鹽的殺菌消毒能力是很有限的，只能說聊勝于無，并不是至關重要的 。
所以小龍蝦只要簡單浸泡一下，再一只只刷洗干凈、徹底烹熟，就能夠達到消毒殺菌的目的了 。用醋和鹽去長時間浸泡是沒有什么必要的，只會把買來的生猛鮮活小龍蝦變成沒那么鮮活的蝦，甚至是提前變成死蝦 。
②預處理去蝦線可能不夠快速 。
在小龍蝦的“江湖”里一直有“小龍蝦不能去蝦線”的說法，有些朋友堅信小龍蝦只要去了蝦線蝦肉就會散掉，而且有些賣小龍蝦的小攤販也為這種說法“站臺” ?？墒聦嵣蠌奈疫@些年自己烹煮小龍蝦、出去吃小龍蝦、偶爾跟一些賣小龍蝦店家的溝通得到的結果是：小龍蝦的肉質(zhì)跟去不去蝦線沒有直接關系，但是跟去蝦線的時機有些關系 。
有些人覺得小龍蝦去蝦線后肉會松散，那是因為一般他們烹飪的時候都是先處理小龍蝦，去了蝦線蝦都死了之后再慢慢準備其他配料，可能還忙活幾個別的菜，等輪到小龍蝦下鍋的時候，龍蝦已經(jīng)去蝦線而死去很久了，那可不就肉質(zhì)變差了嗎？
有些賣小龍蝦的同樣告訴客人“去蝦線肉變散”，這是因為不去蝦線省事、省錢，畢竟有些攤子人手少、小本經(jīng)營，如果客人點菜了之后再開始著手去蝦線，烹飪會忙活不過來，統(tǒng)一提前去蝦線蝦肉又不好吃，所以干脆就告訴客人“不去蝦線才是正確做法”，這樣既省時又省成本，還顯得很“高深”的樣子 。
③烹煮時間太長 。
這個相信就不用多說了，看到描述中的“大火煮1小時以上”，基本這個蝦就肯定不會Q彈的，說實話沒把蝦肉煮成渣渣，已經(jīng)說明至少買的蝦品質(zhì)還不錯了 。我覺得這部分問題主要是出在調(diào)味上面，下手不夠重，所以覺得非久煮不入味，但是大火煮1小時以上基本蝦肉就不可能鮮嫩Q彈了，其實只要調(diào)味合適，燒煮10到15分鐘就足夠入味了 。
很多蝦的肉質(zhì)情況都遵循一個大致的規(guī)律，那就是從蝦死亡到烹飪出來這個時間段越短，蝦的口感和鮮味就好 。所以以上三個錯誤操作就都是在變相的延長了小龍蝦口感和鮮味流失的時間，等于是人為的加速摧毀小龍蝦肉質(zhì)，所以烹制出的肉質(zhì)松散也就不奇怪了 。
——十三香小龍蝦—— 準備材料：小龍蝦2斤、大蒜6瓣、生姜1塊、洋蔥半個、小米辣4到6根、鹽2克、胡椒粉1克、白糖0.5克、生抽10毫升、十三香適量、豆瓣醬1勺、啤酒1瓶、清水150毫升左右、油適量
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