秋葵營養(yǎng)分析：秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜之功效，被譽為人類最佳的保健蔬菜之一 。
其含有鐵、鈣及糖類等多種營養(yǎng)成分，有預(yù)防貧血的效果 。它分泌的黏蛋白有保護胃壁的作用，并促進胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等癥 。含有維生素A，有益于視網(wǎng)膜健康、維護視力 。
對青壯年和運動員而言，秋葵可消除疲勞、迅速恢復(fù)體力 。同時秋葵嫩果中含有一種黏性液質(zhì)及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質(zhì)、草酸鈣等，經(jīng)常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸 。
秋葵含有特殊的具有藥效的成分，能強腎補虛，對男性器質(zhì)性疾病有輔助治療作用，是一種適宜的營養(yǎng)保健蔬菜，享有“植物偉哥”之美譽 。
另外由于黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素，能增強人體防癌抗癌 。加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩 。
秋葵補充信息：秋葵在較高的溫度下，由于呼吸作用相當(dāng)快速，使組織快速老化、黃化及腐敗 。最好儲存于7℃～10℃的環(huán)境中，約有10天的儲存期 。不可凈碎冰直接撒在果實上面，否則會產(chǎn)生水傷斑點 。買來秋葵后要防止擦傷，否則擦傷后數(shù)小時即變黑 。
秋葵適合人群：一般人群均可食用 。
1.適合胃炎、癌癥、胃潰瘍、貧血、消化不良食用，特別是青壯年、運動員、護膚女士、男士更應(yīng)該多吃；
2.但是秋葵屬于性味偏于寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不可多食 。
秋葵做法指導(dǎo)：秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分釧以去澀 。
挑選秋葵的技巧既然秋葵有這么好處，那么應(yīng)該如何挑選秋葵？哪種秋葵營養(yǎng)更好？
看顏色
【挑選秋葵的技巧】從果莢的顏色來看，秋葵可以分為紅色（紅秋葵）和綠色（黃秋葵）兩種，相比較而言，黃秋葵的肉質(zhì)細嫩，口感更好 。
看大小和硬度
秋葵越小越嫩，表面飽滿鮮艷、“脊背”上有毛，一般長度為5~10厘米最佳 。用手輕輕捏一下，感覺不發(fā)硬，有點韌度為好 。
此外，如果顏色發(fā)暗、發(fā)干則老了 。不要選果身出現(xiàn)黑色斑痕和有蟲蛀痕跡的黃秋葵，內(nèi)部可能已腐爛 。
注意：秋葵保存不宜超過兩天
秋葵最好當(dāng)天采購、當(dāng)天食用，一次不要買太多 。因為采下來的秋葵依然在勤勤懇懇地合成纖維素，時間長了嫩莢會變硬 。如需保存，最好注意以下3點：
1、最好儲存于7℃-10℃的環(huán)境中，約有10天的儲存期 。不要讓秋葵直接碰到冰塊或冰水，一旦碰冰整個秋葵都會變得很軟爛，失去原有的彈性口感 。
2、最好當(dāng)天采買當(dāng)天食用，若需保存，可以白報紙包裹，再以一層塑膠袋或保鮮膜包覆，放入冰箱冷藏 。建議于兩天內(nèi)吃完，否則很容易老化 。
3、因為秋葵極易受到擦傷，擦傷后很快就會變黑，所以不論是在挑選還是儲存時，都要單個取放，不要擠壓 。放冰箱前最好用保鮮袋裝好，并盡量讓它們平排躺置 。
小提醒：很多人不知道怎么吃秋葵，其實秋葵的吃法多樣，涼拌、熱炒、燉湯、做色拉等都可以 。但在涼拌和炒食之前，可先將整顆秋葵焯水3~5分鐘，去掉澀味，分段切開或整段蘸醬吃，能更好地保留其中的黏性物質(zhì)，也能縮短烹飪時間，防止?fàn)I養(yǎng)成分流失 。
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