咱們把河里的水產(chǎn)與湖里的水產(chǎn) ， 分類屬于河鮮 。而海里的水產(chǎn)屬于海鮮 。
年夜飯里可少不了這道年年有“魚” ， 無論南方北方 ， 雖然地區(qū)差異比較大 ， 魚的種類也繁多 ， 最常見的也無非就是鯉魚 ， 鯽魚 ， 鰱魚 ， 黑魚等等；紅燒 ， 清蒸 ， 糖醋的做法讓它變的美味至極 。小魚兒的味道 ， 自然是鮮美的 ， 可若是做不好它 ， 就會(huì)有股難聞的魚腥味兒 ， 一旦嘗到魚腥味兒 ， 整個(gè)食欲都沒有了 。
導(dǎo)讀：咱們買過得魚如果有濃濃的泥腥味 ， 就應(yīng)該是那種大量人工養(yǎng)殖的魚；還有就是因?yàn)樗鼈兩L(zhǎng)環(huán)境在腐植質(zhì)較多的水里 。需要下很重的調(diào)料味來掩蓋 ， 比如水煮魚、剁椒魚頭等吃法 。即使清蒸也很難掩蓋其土腥味 。
網(wǎng)上流傳著這樣一句話：所謂 “一方水土養(yǎng)活一方魚” 。
盤點(diǎn)河魚為什么那么腥味很濃①惡劣的污染環(huán)境適合放線菌繁殖生長(zhǎng) ， 細(xì)菌通過魚鰓侵入魚體血液中 ， 并分泌一種帶有土腥味的褐色物質(zhì) ， 這種土腥味在烹調(diào)過程中很難去掉（美國湖泊眾多 ， 但是很少人吃河魚）；
②無論人工飼養(yǎng)還是野生放養(yǎng)密度高 ， 都存在著環(huán)境差 ， 水質(zhì)污染差的原因；
③近親繁殖嚴(yán)重 ， 導(dǎo)致魚種體質(zhì)下降 ， 發(fā)病率更高；
④飼料喂養(yǎng) ， 導(dǎo)致脂肪過多 ， 抵抗力下降 ， 死亡率增高 。
⑤魚鰓是魚的呼吸器官 ， 整個(gè)水流從這里流出流進(jìn) ， 魚鱗會(huì)有一定的寄生蟲寄生；
⑥腹部的黑膜 ， 也叫黑色素膜 ， 黑色素的面積越大 ， 他存在的毒素也就越多 ， 腥味也會(huì)越重；
⑦魚的側(cè)身有一條類似于蝦線 ， 如果不去除掉這條魚線 ， 吃起來也會(huì)有腥味兒；
做魚如何去除魚的土腥味？④把河魚剖肚去除內(nèi)臟 ， 洗凈后 ， 放在冷水中 ， 再往水中倒入少量的醋和胡椒粉 ， 這樣處理后的河魚 ， 就沒有了土腥味；
⑤可用半兩鹽和5斤水 ， 把活魚泡在鹽水里 ， 鹽水通過兩鰓浸入血液 ， 一小時(shí)后 ， 土腥味就可以完全消失了 。如果是死魚 ， 放在鹽水里泡兩小時(shí) ， 也可去掉土腥味；
⑥宰殺魚時(shí) ， 可將魚的血液盡量沖洗干凈 ， 烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料 ， 土腥味基本上可以去除；
⑦當(dāng)魚體浸出液的PH值為5~6時(shí) ， 放姜去腥效果最好；如過早放姜 ， 魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥作用 。所以 ， 做魚時(shí) ， 最好先加熱稍煮一會(huì)兒 ， 等到魚的蛋白質(zhì)凝固了 ， 再放姜 ， 即可達(dá)到除腥的目的 。可以加配合蔥、蒜一起放入；
⑧可把魚放進(jìn)溫茶水中泡洗 。一般一條500～1000克的魚 ， 用濃茶一杯兌成淡茶水 ， 把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘 ， 腥味便會(huì)消失 。
⑨做魚的時(shí)候可以稍微放一點(diǎn)點(diǎn)醋在里面 ， 醋可以起到取出魚腥味；
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