柿子應(yīng)該是熟透前還是熟透后采摘，這個前提要看自己的需要，還要根據(jù)不同的柿子品種而定 。筆者家里就有兩棵柿子樹，柿子主要是自己食用，并不作為商品銷售，因此，通常都會在柿子逐漸成熟的一個過程中，把熟透的果實采摘下來吃，沒有熟透的繼續(xù)留在樹上長著，因為柿子熟透后，含糖量最高，軟化后才最好吃 。
脆柿子采摘標(biāo)準(zhǔn)如果是柿子作為商品用于銷售，那就要參考運輸?shù)木嚯x遠(yuǎn)近，天氣狀況等問題，需要提前采摘了 。參考柿子成熟的標(biāo)準(zhǔn)，也要因不同的柿子品種而定，比如是脆柿子食用的品種，可以在柿子表皮顏色變黃，內(nèi)核呈現(xiàn)出褐色時就可以采采收了 。
軟柿子采摘標(biāo)準(zhǔn)作為軟柿子食用的品種，那就要等著柿子的外皮黃色轉(zhuǎn)變?yōu)榧t色時，在進(jìn)行采摘，這時的柿子基本上已經(jīng)接近熟透，但還沒有完全軟化時采摘，方便于運輸與臨時的儲存，放上幾天后就會脫澀軟化，食用口味最佳 。
甜柿子采摘標(biāo)準(zhǔn)甜柿子品種一般在樹上就已經(jīng)脫澀了，在柿子表皮完全黃化轉(zhuǎn)紅時，也是品質(zhì)比較好的時候，就可以現(xiàn)摘現(xiàn)吃 。如果等到過度的熟化，果肉軟化嚴(yán)重時，甜味反倒會變?nèi)?，口感不如剛剛成熟的時候好吃 。
用于柿餅制作的柿子采摘標(biāo)準(zhǔn)對于制作柿餅的柿子，采摘時就不能等其完全熟透，而是在柿子外皮黃色向紅色轉(zhuǎn)變時采摘，不少地方通常會選擇霜降節(jié)氣的前后進(jìn)行，這時的柿子外皮還比較硬，有助于柿子削皮，若果是柿子采收晚了，柿子熟透了就不能做柿餅使用了 。
柿子采摘時的注意事項【柿子采摘時的注意事項】柿子在收獲的時候，要選擇天氣晴好時作業(yè)，這基本上也類似于其他果實采收一樣，如果是在陰雨天氣進(jìn)行采摘的柿子，在存放時容易腐爛變質(zhì) 。在采收的時候，還需要注意采摘柿子的時候，要帶著果梗一起采摘下來，果梗的長度要適宜，不要扎傷其它柿子 。
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