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高質(zhì)量的純蜂蜜從理論上講只要按正確的方法保存是沒(méi)有保質(zhì)期的，按照我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)（GB7718）的規(guī)定，除了10度以上的酒、醋、固態(tài)糖、鹽和味精，其他所有食品都需要標(biāo)注保質(zhì)期，蜂蜜的保質(zhì)期一般都是18個(gè)月或2年，也有其它的保質(zhì)期。

【為什么現(xiàn)在的蜂蜜保質(zhì)期只有18個(gè)月或2年】只要蜂蜜沒(méi)有發(fā)酵變質(zhì) ，過(guò)期了仍然是可以吃的。但是如果不注意衛(wèi)生，蜂蜜容器內(nèi)部會(huì)長(zhǎng)霉，即使下面的蜂蜜沒(méi)有變質(zhì) ，也不建議食用。
這個(gè)問(wèn)題涉及到蜂蜜保質(zhì)期的問(wèn)題和蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)判斷的問(wèn)題，下面一一進(jìn)行說(shuō)明。

一、關(guān)于蜂蜜保質(zhì)期的問(wèn)題大家在我前面的文章已經(jīng)知道，新聞報(bào)道過(guò)考古學(xué)家在埃及的金字塔中發(fā)現(xiàn)了一罐蜂蜜，歷經(jīng)3300多年，仍保存完好，至今仍可食用。18個(gè)月或者2年的保質(zhì)期跟3300多年相比，那真不是差一點(diǎn)點(diǎn)的問(wèn)題，這個(gè)差別實(shí)在是太大了。那是什么原因造成這種巨大的差距呢？
1、金字塔中的蜂蜜為什么能保存3000多年？
蜂蜜要能長(zhǎng)期保存，必須具備三個(gè)條件：高濃度的蜂蜜、合適的容器、合適的保存條件。金字塔中的蜂蜜之所以能保存3000多年，這三個(gè)條件是完全滿足的。
首先蜂蜜的質(zhì)量是絕對(duì)沒(méi)得說(shuō)的，法老級(jí)的蜂蜜，國(guó)王吃的蜂蜜能是現(xiàn)在的水蜜嗎？絕對(duì)不會(huì) 。高質(zhì)量的蜂蜜，含水量都低于18% ，蜂蜜糖溶液的濃度高，能夠很好的起到殺菌抑菌的作用，微生物生存都有問(wèn)題，更不用說(shuō)繁殖了。
其次，金字塔中的蜂蜜儲(chǔ)存在密封完好的陶罐中，密封完好隔絕了空氣，蜂蜜不會(huì)吸收空氣中的水分，陶罐這種材質(zhì)最適合長(zhǎng)期保存蜂蜜，不會(huì)與蜂蜜發(fā)生化學(xué)反應(yīng) ，在當(dāng)時(shí)的歷史條件下，沒(méi)有比這種材質(zhì)更適合的了。
最后，金字塔中的環(huán)境干燥、避光和陰涼，保存環(huán)境良好，溫度和濕度不會(huì)對(duì)蜂蜜產(chǎn)生不利影響。

2、為什么現(xiàn)在的蜂蜜保質(zhì)期只有18個(gè)月或2年
蜂蜜在古代那是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品，更別說(shuō)是3000多年前了，那時(shí)絕對(duì)是絕世珍品，不然法老也不會(huì)放一罐蜂蜜在塔中吧！人類社會(huì)到現(xiàn)在已經(jīng)高度發(fā)達(dá) ，物質(zhì)生活已經(jīng)非常豐富，蜂蜜這種物質(zhì)僅僅是一種糖類物質(zhì)而已，一種很普通的食品，平常百姓家中都很常見(jiàn)了。
從技術(shù)上講，我們現(xiàn)在的蜂蜜應(yīng)該能保存更長(zhǎng)的時(shí)間才對(duì) ，為什么沒(méi)有增加反而保質(zhì)期縮短了這么多，連3300年的零頭都不夠。難道我們現(xiàn)在沒(méi)有高質(zhì)量的蜂蜜和合適的容器了嗎？答案肯定是否定的。
現(xiàn)在人們的生活水平都提高了，買(mǎi)一瓶蜂蜜經(jīng)常都在食用，蜂蜜保存的容器經(jīng)常被打開(kāi) ，已經(jīng)達(dá)不到密封隔絕空氣的條件了，蜂蜜很容易吸收空氣中的水分，蜂蜜糖溶液的濃度會(huì)降低，在溫度適宜的條件下，蜂蜜中的酵母菌就會(huì)開(kāi)始繁殖，要長(zhǎng)期保存就不可能了。